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Alors là, la stracciatella fumée, c’est le genre de truc qui va transformer ton apéro lambda en moment de pure extase culinaire. Cette petite merveille italienne, c’est comme si tu prenais de la mozzarella di bufala, que tu la déchirais à la main (d’où son nom « stracciatella » = déchirée), et qu’après tu lui filais un petit coup de fumoir pour lui donner ce goût de ouf.
Moi, la première fois que j’ai goûté ça, j’ai eu une révélation culinaire. Et attend de voir ce que tu peux en faire…
Résumé rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Tartines à la stracciatella fumée | Apéro chic | Fumée & crémeuse | 8/10 | 15€ | 15 min |
| Salade de tomates à la stracciatella fumée | Entrée fraîche | Fumée & acidulée | 9/10 | 12€ | 10 min |
| Burrata fumée maison | Fromage premium | Fumée & onctueuse | 10/10 | 18€ | 45 min |
| Pasta alla stracciatella fumée | Plat principal | Fumée & réconfortante | 7/10 | 10€ | 20 min |
Recettes détaillées
Tartines à la stracciatella fumée et figues fraîches
Le combo parfait entre le fumé du fromage et la douceur des figues. C’est l’apéro qui va faire parler de toi pendant des semaines.
Ingrédients : • 200g de stracciatella fumée • 4 tranches de pain de campagne • 6 figues fraîches • 2 cuillères à soupe de miel de thym • 50g de roquette • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre noir du moulin
Étapes :
- Grille le pain (3-4 min à 180°C au four ou grille-pain) (Attention à pas le cramer, hein !)
- Découpe les figues en quartiers fins (Utilise un couteau bien aiguisé, les figues c’est fragile)
- Étale généreusement la stracciatella fumée sur chaque tartine (N’hésite pas à être généreux, c’est pas le moment de faire le radin)
- Dispose les quartiers de figues en rosace (Pense Instagram, fais-toi plaisir sur la présentation)
- Ajoute la roquette, un filet d’huile d’olive et de miel (Le miel, c’est la touche magique qui va tout lier)
- Assaisonne avec la fleur de sel et le poivre
Salade de tomates anciennes à la stracciatella fumée
✏️ L’été dans l’assiette avec ce fromage fumé qui va sublimer tes tomates. Simple, efficace, et ça en jette un max.
Ingrédients : • 300g de stracciatella fumée • 4 tomates anciennes multicolores • 1 burrata classique (pour le mélange) • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli • 10 feuilles de basilic frais • Fleur de sel de Guérande • Poivre noir
Étapes :
- Découpe les tomates en tranches épaisses (1 cm minimum) (Utilise un couteau dentelé pour pas les écraser)
- Dispose les tranches sur une grande assiette (Alterne les couleurs, c’est plus joli)
- Répartis la stracciatella fumée et des morceaux de burrata (Déchire-les à la main, c’est plus rustique)
- Prépare la vinaigrette : huile + vinaigre balsamique (Goûte et ajuste selon tes goûts)
- Arrose la salade avec la vinaigrette (Fais-le juste avant de servir pour éviter que ça rende de l’eau)
- Termine avec le basilic ciselé, sel et poivre
Burrata fumée maison (niveau chef)
✏️ Là, on passe au niveau supérieur. Tu vas faire ta propre burrata fumée, et crois-moi, c’est du haut niveau.
Ingrédients : • 500g de lait de bufflonne • 100ml de crème fraîche épaisse • 2 cuillères à soupe de présure • 1 cuillère à café de sel • Copeaux de bois de hêtre (pour le fumage) • Eau tiède
Étapes :
- Chauffe le lait à 35°C (utilise un thermomètre) (Température cruciale, rate pas cette étape)
- Ajoute la présure diluée dans 2 cuillères d’eau tiède (Mélange doucement, pas comme un barbare)
- Laisse cailler 45 min à température ambiante (Patience, mon pote, la magie opère)
- Découpe le caillé en cubes de 2 cm (Utilise un couteau long et fin)
- Égoutte dans un linge propre pendant 20 min (Presse légèrement pour évacuer le petit-lait)
- Forme des boules avec la pâte obtenue (Travaille vite, ça durcit)
- Place au fumoir 15 min avec les copeaux de hêtre (Température max 25°C, sinon ça fond)
Pasta alla stracciatella fumée et pancetta
✏️ Le plat réconfort par excellence. Quand tu veux te faire plaisir sans te prendre la tête.
Ingrédients : • 400g de pâtes fraîches (tagliatelles) • 250g de stracciatella fumée • 150g de pancetta • 2 gousses d’ail • 1 verre de vin blanc sec • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • Parmesan râpé • Persil plat
Étapes :
- Fais cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée (Al dente, évidemment)
- Rissolle la pancetta 5 min dans l’huile chaude (Jusqu’à ce qu’elle soit croustillante)
- Ajoute l’ail haché et le vin blanc (Laisse réduire de moitié)
- Mélange les pâtes égouttées avec la pancetta (Garde un peu d’eau de cuisson)
- Incorpore la stracciatella fumée hors du feu (Elle doit juste fondre, pas cuire)
- Parsème de parmesan et de persil ciselé
🧠 Variantes & Astuces
Version express
Tartines grillées + stracciatella fumée + tomates cerises + basilic : 5 minutes chrono pour un apéro qui claque.
Version végétarienne chic
Remplace la pancetta par des champignons shiitakés grillés dans les pâtes. Le goût umami se marie parfaitement avec le fumé.
Version BBQ
La stracciatella fumée sur des légumes grillés, c’est une tuerie. Essaie avec des courgettes, aubergines et poivrons.
Tips de chef
- Sors la stracciatella fumée 20 min avant de servir
- Ne la réchauffe jamais au micro-ondes (elle devient caoutchouteuse)
- Associe-la toujours avec des éléments acides (tomates, agrumes)
- Garde l’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture
🔁 Liens internes
Tu kiffes la stracciatella fumée ? Alors tu vas adorer nos autres recettes de fromages italien : Burrata aux figues et jambon de Parme ou notre guide complet sur comment choisir sa mozzarella.
Pour accompagner, jette un œil à nos accords vins et fromages ou nos techniques de fumage à froid.
❓ FAQ
Peut-on préparer la stracciatella fumée la veille ?
Oui, mais attention ! Tu peux la préparer 24h à l’avance maximum. Conserve-la au frais dans un contenant hermétique. Par contre, sors-la 20 min avant de servir pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse.
Ça se conserve combien de temps ?
Maximum 3 jours au frigo après ouverture. Mais franchement, elle sera jamais aussi bonne que fraîche. Si tu vois qu’elle commence à suinter, consomme-la dans les 24h.
Est-ce que ça passe au BBQ ?
Carrément ! Mets-la sur les légumes grillés en fin de cuisson. Elle va fondre légèrement et c’est exactement ce qu’on veut. Évite juste de la mettre directement sur les flammes.
Quelle alternative pour les enfants ?
Remplace par de la mozzarella classique si le goût fumé les rebute. Ou mélange 50/50 avec de la ricotta pour adoucir. Les kids adorent généralement sur des pâtes avec un peu de beurre.
Comment la fumer soi-même ?
Utilise un fumoir à froid (max 25°C) avec du bois de hêtre. 15 à 20 minutes suffisent pour une stracciatella maison. Sinon, direction ton fromager italien, il en fait sûrement.
Mot du chef cuisto Julien
Écoute-moi bien, la stracciatella fumée, c’est pas juste un fromage, c’est un état d’esprit. C’est le genre de produit qui va faire passer tes petits plats de « sympa » à « légendaire ». Alors maintenant que tu connais tous mes secrets, essaie-les ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !
Allez, à tes fourneaux, champion !