Sous le soleil qui tape sur la Canebière et les cigales qui saoulent le moral, on n’est jamais contre un gros coup de saveur qui sent la Méditerranée. Aujourd’hui, on t’embarque au large mais avec une escale en Corse : la figatelli au four. Un plat qui ne fait pas dans la demi-mesure, à la fois généreux, racé, et prêt en moins de temps qu’il n’en faut pour faire cuire les pâtes d’un apéro. Oublie les 1001 ustensiles et les recettes où tu finis par tout cramer : ici, c’est simple, rapide et franchement irrésistible. Tu veux de la cuisine, du vrai, avec du goût, du partage, et la sensation de croquer dans un bout d’île ? Pose ton téléphone, allume le four, et découvre comment transformer un simple morceau de charcuterie en star de la gastronomie du quotidien. Prépare-toi à remettre un set de table pour le voisin, car avec la figatelli bien cuite, tout le monde se pointe.
Choisir la bonne figatelli : la base pour une recette au four inratable
Pas la peine de faire le malin devant l’étal du marché si tu confonds la figatelli avec la saucisse industrielle. Ici, la qualité du produit fait toute la différence. La figatelli, c’est cette charcuterie corse au foie de porc, parfumée, parfois fumée, difficile à zapper si tu veux un apéro à la hauteur ! Pour que ton figatelli au four ne vire pas au sketch, vise la version fraîche, souple, limite encore tiède du camion du producteur. Le format traditionnel : entre 150 et 250 g la bête, 25 à 30 cm, une peau fine, et une couleur brun-rosé qui brille sans graisser la paume.
- Signe de fraîcheur : la figatelli est flexible, pas raide comme un coup de mistral !
- Odeur : ça sent la charcuterie, mais sans odeur acide ou trop forte ; le fumé doit être subtil.
- Peau : nickel, pas abîmée ou fripée, sinon tu risques la surprise à la cuisson.
- Équilibre gras/foie : ni trop sec, ni gavé de graisse qui fond direct dans le four.
- Label : repère les produits artisanaux ou bio en épicerie fine, sur les conseils des initiés.
Arrête de tourner en rond dans les rayons du supermarché avec ta charcut’ industrielle sous vide. Ce n’est pas signé par le cousin de Porto-Vecchio qui a appris la recette auprès de sa mémé. Mais si tu ne peux pas faire autrement, prends au moins du sous vide daté du jour, évite les packagings poisseux. Pour des adresses bien senties, tu peux te faire aider par les suggestions listées sur : Pastis & Olive ou glaner les opinions sur les forums gastronomiques.
Sélectionner selon la recette : figatelli sèche ou fraîche ?
Deux équipes à Marseille comme à Bastia : ceux qui aiment la figatelli crue (sèche, découpée façon saucisson pour l’apéro arrosé d’un blanc sec), et l’équipe four, qui jure que la chaleur révèle les saveurs profondes. Ici, on part sur la figatelli fraîche, et si tu doutes encore, retiens : la sèche file aux copains pour grignoter, la fraîche se doit de passer par la case cuisson.
| Type de Figatelli | Texture | Utilisation Idéale | Temps de Cuisson au Four |
|---|---|---|---|
| Fraîche | Souple et moelleuse | Cuisson au four, plats chauds | 20–25 min à 180 °C |
| Sèche | Ferme, se découpe comme de la saucisse sèche | Apéritif, grignotages à cru | Non nécessaire |
Dernière astuce : pour un peu d’authenticité dans ta recette, n’hésite pas à t’inspirer des conseils d’experts sur Materiel-de-cuisine.com ou L’Œil d’une Parisienne.
On a vu comment dénicher la pépite, mais avant de foncer, passons à la préparation : il y a quelques détails qui séparent la figatelli fondante de la saucisse façon semelle.
Préparer sa figatelli avant d’enfourner : astuces, secrets et gestes simples
Ne crois pas que tu vas jeter la figatelli direction le four sans réfléchir deux secondes. Une préparation rapide et soignée, c’est la clé pour un résultat qui claque. Fais confiance à la méthode provençale : “Peu d’efforts, mais bien ciblés.”
- Sortir du frigo : Laisse reposer la figatelli 15 minutes à température ambiante pour éviter le choc thermique.
- Préchauffer le four : 180 °C, chaleur tournante si tu veux jouer dans la cour des pros de la cuisine.
- Plaque ou plat en fonte : Recouvre de papier cuisson ou cale une cocotte pour récupérer le jus (or liquide pour la purée après).
- Piquage léger : Quelques coups de fourchette suffisent, inutile de la transformer en passoire.
- Assaisonnement simple : Quelques branches de thym, gousses d’ail non épluchées, pas plus.
Tu veux la meilleure peau ? Pas besoin d’huile ni de beurre, le gras de la figatelli fait tout le boulot. Faut juste se montrer patient et surveiller sa cuisson. Retrouve des variantes créatives sur Fête à Crêpe ou consulte une préparation pas à pas chez TaCuisine. Les réseaux, eux, pullulent de vidéos et de photos sur le sujet…
Étapes express pour ne rien louper !
Un bon ami du Sud, Marco, m’a lancé “Celui qui rate la figatelli au four est passablement distrait ou ne respecte pas le repos avant cuisson !” Pour te sauver la mise, voici la checklist à suivre :
- Sortir la figatelli du réfrigérateur
- La déposer sans la tasser sur le plat adapté
- Ajouter l’accompagnement choisi autour (pommes de terre, légumes…)
- Enfourner une fois le four bien chaud
- Retourner à mi-cuisson pour un doré parfait
| Temps | Action à réaliser | Astuce du chef |
|---|---|---|
| 0–5 min | Stabilisation à température ambiante | Evite une cuisson saccadée et un cœur froid |
| 5–10 min | Préparation et assaisonnement léger | Le thym suffit, n’étouffe pas la star |
| 10–30 min | Cuisson au four | Pense à protéger avec folie d’alu 10 min si ça sent le chaud |
Si tu veux voir la préparation en action, va faire un tour sur les tutos vidéos comme Eatic ou check les histoires sur Insta avec #figatelliaufour ! Allez, la suite, c’est la cuisson : là où tout va se jouer question texture et saveurs.
Figatelli au four : billets gagnants pour une cuisson simple, rapide et savoureuse
On arrive dans le dur, là où tu dois te montrer patient et vigilant. La cuisson au four, c’est un mix de timing et de feeling. La promesse ? Un extérieur croustillant, une intensité de saveurs digne d’un apéro corse, et même le chat du coin qui s’invite rien qu’à l’odeur.
- Cuisson standard : 20–25 min à 180 °C, penser à retourner à la moitié du temps.
- Astuce bouchère : Papier alu sur 10 min, puis à découvert pour éviter le côté cramé.
- Jus de cuisson : On le met de côté pour booster une purée ou napper des haricots blancs.
- Repos après four : 5 min posée avant de trancher, histoire que tout reste juteux.
- Vérifier la cuisson : Pression au doigt, ça doit rester souple et doré. Trop sec ? Tu l’as oubliée, coco.
Envie de creuser encore ? Retrouve des pas-à-pas ultra détaillés chez Mon Instant Gourmand ou sur Cuisine24. Et si tu veux tenter la version gratin, direction Bayonne Café pour des idées qui changent.
Les ratés courants : le bêtisier de la cuisson
Rien de pire qu’un figatelli éclaté ou trop sec. Les pièges à éviter pour que ton four ne devienne pas ton pire ennemi :
- Peur du gras ? Ne perce pas trop sinon tout file dans la plaque et tu pleures sur la saveur.
- Tu superposes les figatellis ? Mauvaise idée, elles vont cuire à moitié.
- Pas assez chaud ? Résultat : une texture caoutchouteuse, à ranger avec les mauvais souvenirs.
Une figatelli réussie, c’est celle qui se tient au couteau, qui garde sa couleur brune sans traces rouges de sang ou ghettos graisseux. Les voisins remercieront ton talent quand ils tremperont leur miche dedans ! En manque d’inspi ? Les pros de Pastis & Olive ont de quoi te faire saliver toute l’année…
Accompagnements, assiettes corses et twist provençal pour ton figatelli au four
C’est bien connu, dans le Sud, on n’aime pas manger seul. Ta figatelli au four mérite un cortège, mais pas n’importe lequel ! Pour mettre en avant la gastronomie corse sans l’alourdir, on privilégie les accompagnements simples et efficaces qui révèlent la saveur du plat.
- Pommes de terre rôties : Directement sur la plaque, en quartiers, peau non épluchée.
- Polenta crémeuse : Avec un peu de jus de cuisson pour enrober chaque bouchée.
- Lentilles vertes : Parfumées à l’ail et au laurier, “juste” le complément terreux parfait.
- Légumes grillés : Courgettes, poivrons, aubergines à la mode méditerranéenne.
- Ratatouille maison : Fraîcheur et légèreté, pour équilibrer la puissance charcutière.
Tu cherches du dépaysement ? Ose la poêlée de fenouil ou les haricots blancs, trempés dans le jus laissé par la figatelli. Côté inspiration rapide, fais un tour sur Le Goût du Coq ou va piocher une autre idée réjouissante sur TaCuisine. Et pour les marseillais qui en veulent toujours plus, tu complètes avec un bloc de brousse ou un trait d’huile d’olive AOP.
| Accompagnement | Quantité suggérée | Temps de cuisson | Conseil express |
|---|---|---|---|
| Pommes de terre rôties | 200 g/pers | 30–35 min à 200 °C | Ajoute le figatelli à mi-cuisson pour du jus ! |
| Polenta crémeuse | 60 g/pers | 10 min | Nappe de jus de cuisson avant de servir |
| Lentilles | 100 g/pers | 25–30 min | Parsème d’herbes fraîches |
| Légumes d’été grillés | 150 g/pers | 15–20 min | Huile d’olive et thym à gogo |
Combos de feu pour vos tartines et apéros
Ne range pas tout après le plat principal. Il te reste du figatelli ? Sors le pain de campagne, découpe-la chaude sur tartine, recouvre de fromage de brebis et passe au grill 5 minutes. Effet “wow” garanti à l’apéro. Pour les becs sucrés-salés, marie avec un peu de confiture d’oignons ou une compotée de figues. Les astuces et idées fusent chez Pastis & Olive, rubrique boudin & charcut’ festive !
Voilà pour la partie préparation de table, mais si l’envie de varier la recette te titille, passons aux alternatives et autres feintes de chef…
Varier la recette figatelli : astuces, alternatives et détournements méditerranéens
Parce qu’on se lasse vite dans nos cuisines, même d’un figatelli au four parfait, voici des twists pour renouveler la tradition sans la trahir. Passe en mode “chef de bistrot méditerranéen”, et fais un clin d’œil à la Corse sur la table marseillaise.
- En papillote : Emballe la figatelli dans du papier cuisson avec des rondelles de courgette, des oignons, un filet de vin blanc sec. Hop, 30 min à 170 °C, tu gardes le fondant, tu parfumes la garniture.
- En cocotte de légumes : Mélange patates, carottes, céleri, thym. Place la figatelli au centre, couvre, cuis doucement 40 min. Sacré plat “retour de rando” !
- Version gratinée : Tranche la figatelli cuite, pose sur tartines avec du fromage, passe sous le grill. Un régal aussi pour recycler des restes.
- En pizza corse : Râpe la figatelli après cuisson, parsème sur une pizza blanche tomate/mozza, et kiffe la saveur fumée.
- En œuf cocotte : Quelques tranches avec un jaune coulant, une pincée de poivre. Brunch qui tue assuré !
Pour plus d’idées qui sortent de l’ordinaire, va zieuter ce qui se fait chez Pastis & Olive (section variantes du dimanche), ou sur les blogs culinaires qui osent marier les ingrédients du Sud dans un même plat. Les habitués des fourneaux ne tarissent pas d’éloges sur Eatic.fr ou Le Goût du Coq pour leurs twists malins.
Le bêtisier des restes : anti-gaspi façon Sud
Qui a dit que les restes, ça ne se partage pas ? Avec une figatelli oubliée au fond du frigo, tu improvises des salades, des pâtes à la corse, ou tu la glisses direct sur des œufs brouillés. L’important, c’est de réveiller la cuisine du quotidien avec ces saveurs brutes, qui font du Sud un terrain de jeu aussi épicé qu’un apéro entre amis.
- Dans une salade tiède avec patate et roquette
- Sur des penne toute chaudes, avec une goutte d’huile parfumée
- En mini-croques pour l’apéritif
La prochaine étape pour passer de l’ordinaire à l’extraordinaire ? Experimente, mélange, délire… et partage-nous ta création, on est là pour ça, sur Pastis & Olive !
FAQ spéciale figatelli au four : réponses cash pour éviter les doutes
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Peut-on congeler la figatelli fraîche ?
Oui, mais emballe-la bien pour éviter la brûlure du froid. À consommer sous 2 mois, sinon adieu la texture fondante ! -
Faudra-t-il la piquer obligatoirement avant cuisson ?
Ce n’est pas indispensable si tu surveilles bien le four. Un petit coup de fourchette peut aider, mais n’en fais pas trop sinon tu perds tout le jus. -
Comment savoir si l’intérieur est bien cuit sans la découper ?
Presse avec une cuillère en bois : si la saucisse est moelleuse mais offre une légère résistance, c’est gagné. Sinon, teste avec une thermosonde (min. 70 °C au cœur). -
Peut-on remplacer la figatelli par une autre charcuterie ?
Tu peux, mais honnêtement, rien n’égale le mélange foie et porc de la corse. Sinon, tente une andouillette ou un boudin noir (recette incroyable ici). -
Avec quoi servir la figatelli pour un apéro réussi ?
Sors du pain croustillant, des cornichons et une bouteille de blanc frais. Ajoute une salade de fenouil, des olives de pays et le tour est joué.