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Alors là, mon pote, on va parler du poulet aux olives marocain qui déchire tout sur son passage ! Cette recette de ouf, elle vient tout droit des souks de Marrakech et elle va faire danser tes papilles comme jamais. Tu veux savoir le secret pour que ton poulet soit plus fondant qu’un coucher de soleil sur la Canebière ? Reste bien accroché, ça va secouer !
Résumé Rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Poulet aux olives marocain | Plat traditionnel | Épicée & parfumée | ⭐⭐⭐⭐ | 12€ (4 pers.) | 1h15 |
Poulet aux Olives Marocain – La Recette qui Claque
Le plat qui va faire de toi le roi des tagines ! Cette merveille culinaire mélange la tendresse du poulet avec l’intensité des épices marocaines et la gourmandise des olives.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le poulet :
- 1 poulet entier découpé en 8 morceaux (1,5 kg)
- 200g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
Les épices qui tuent :
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- Sel et poivre noir du moulin
Le reste :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons confits (ou 1 citron frais)
- 25cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de miel
Étapes Détaillées
Étape 1 : La préparation (10 min) Découpe tes oignons en lamelles fines (pas de gros morceaux qui vont cramer). Émince l’ail, hache grossièrement la coriandre et le persil. Rince les olives pour enlever l’excès de sel.
Étape 2 : Le marquage du poulet (15 min) Dans une cocotte ou un grand faitout, fais chauffer l’huile d’olive à feu vif. Sale et poivre généreusement les morceaux de poulet. Fais-les dorer de tous les côtés, 3-4 min par face (la peau doit être bien colorée). Réserve le poulet dans une assiette.
Étape 3 : La base aromatique (8 min) Dans la même cocotte, baisse à feu moyen et fais revenir les oignons 5 minutes. Ajoute l’ail et toutes les épices, mélange 1 minute (attention à ne pas brûler les épices). Ça doit sentir de ouf dans ta cuisine !
Étape 4 : L’assemblage magique (5 min) Remets le poulet dans la cocotte avec le jus rendu. Ajoute le bouillon, le miel, et la moitié des herbes. Porte à ébullition puis baisse à feu doux.
Étape 5 : La cuisson lente (45 min) Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu très doux. Ajoute les olives et les citrons confits coupés en quartiers. Continue la cuisson 10 minutes sans couvercle (pour que la sauce réduise).
Étape 6 : La finition (2 min) Parsème avec le reste des herbes fraîches. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.
Variantes & Astuces de Chef
Version Express (30 min)
Utilise des cuisses de poulet déjà découpées et augmente le feu après l’ajout du bouillon. Moins traditionnel mais ça marche du tonnerre !
Version Végétarienne
Remplace le poulet par des pois chiches et des légumes racines. Garde exactement les mêmes épices, c’est un régal.
Tips de Ouf
Le safran, tu le fais infuser 10 minutes dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude avant de l’ajouter. Les citrons confits, tu peux les remplacer par des zestes de citron frais + 1 cuillère à café de gros sel. Pour plus de gourmandise, ajoute quelques amandes grillées en finition.
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FAQ – Tes Questions, Mes Réponses
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Carrément ! Le poulet aux olives marocain se bonifie même en réchauffant. Prépare-le la veille et réchauffe doucement 15 minutes avant de servir.
Quelles olives choisir ?
Privilégie les olives vertes cassées du Maroc ou de Provence. Évite les olives noires qui vont se déliter à la cuisson.
Comment adapter les épices si je n’ai pas tout ?
Le curcuma et le gingembre sont indispensables pour l’authenticité. Pour le reste, tu peux remplacer le ras-el-hanout par un mélange cumin/paprika/coriandre.
Avec quoi servir ce plat ?
Semoule de couscous nature, riz basmati ou pain plat marocain. Les légumes vapeur, c’est bien mais ça casse un peu l’ambiance !
Combien de temps ça se conserve ?
3 jours au frigo dans un contenant hermétique. Tu peux même le congeler 3 mois, parfait pour les repas de semaine !
Mot du Chef Cuisto Julien
Alors mon reuf, ce poulet aux olives marocain, c’est du pur bonheur en bouche ! Les épices qui se marient avec la tendresse du poulet et le peps des olives, c’est juste magique. Cette recette, elle va transformer tes dîners du dimanche en voyage express à Marrakech.
Essaie-la ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !