Tu cherches un dessert sans lactose qui claque vraiment ? Parce que franchement, j’en ai marre des trucs fades qu’on nous sert sous prétexte que c’est « sans ».
Ici, on va te montrer que se passer de lactose, ça peut être plus savoureux que l’original. Temps de lecture : 6 min
Résumé rapide des 4 tueries
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Mousse chocolat aquafaba | Mousse | Chocolat intense | ⭐⭐⭐⭐ | 8€ | 20 min |
| Tiramisu coco-mascarpone | Crème | Café-vanille | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 12€ | 4h30 |
| Tarte citron sans beurre | Tarte | Acidulé | ⭐⭐⭐ | 10€ | 1h15 |
| Panna cotta lait d’amande | Dessert à l’assiette | Vanille-fruits | ⭐⭐⭐⭐ | 9€ | 3h |
1. Mousse au chocolat à l’aquafaba (le truc de malade !)
Tu vas halluciner : l’eau des pois chiches monte en neige comme des blancs d’œufs. C’est de la pure magie culinaire, et le résultat ? Une mousse plus légère que l’air.
Ingrédients
- 150ml d’aquafaba (l’eau d’une boîte de pois chiches)
- 200g de chocolat noir 70%
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Étapes détaillées
- Fais fondre le chocolat au bain-marie (2-3 min à feu doux) (Attention : pas une goutte d’eau dans le chocolat sinon c’est foutu)
- Monte l’aquafaba en neige avec le batteur électrique (8-10 min) Ça prend plus de temps que des œufs, patience !
- Ajoute le sucre petit à petit tout en continuant de battre (2 min)
- Incorpore délicatement le chocolat tiédi avec une maryse Mouvement du bas vers le haut, sinon tu casses la mousse
- Répartis dans 4 verrines et laisse prendre 2h au frigo
2. Tiramisu coco-mascarpone (la claque italienne)
Mon tiramisu version sans lactose qui fait pleurer de joie les Italiens. Le secret ? La crème de coco qui remplace le mascarpone à la perfection.
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère (vérifier qu’ils sont sans lait)
- 400ml de crème de coco (la partie épaisse)
- 300ml de café fort froid
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Cacao non sucré en poudre
- 200g de tofu soyeux (pour plus de fermeté)
Étapes détaillées
- Bats les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment (3-4 min au fouet)
- Incorpore la crème de coco bien froide et le tofu soyeux Mixe 30 secondes pour une texture lisse
- Trempe rapidement chaque biscuit dans le café-rhum (1 seconde max) Plus long = biscuit détrempé = tiramisu raté
- Alterne : couche de biscuits, couche de crème (commence par les biscuits)
- Laisse reposer 4h minimum au frigo
- Saupoudre de cacao juste avant de servir
3. Tarte au citron sans beurre (l’acidulée qui réveille)
Ma pâte à l’huile d’olive qui cartonne grave. Plus croustillante que celle au beurre, je te jure !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250g de farine T65
- 80ml d’huile d’olive douce
- 60ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la crème :
- 4 citrons bio (zestes + jus)
- 150g de sucre
- 4 œufs entiers
- 100ml de lait d’amande
- 2 cuillères à soupe de maïzena
Étapes détaillées
- Mélange farine, sel, sucre dans un saladier
- Ajoute l’huile et l’eau, pétris 2 min jusqu’à obtenir une boule (Pas de sur-pétrissage : la pâte durcirait)
- Étale entre deux feuilles de papier sulfurisé (plus facile)
- Fonce un moule de 24cm, pique à la fourchette
- Cuis à blanc 15 min à 180°C (avec des haricots secs dessus)
- Prépare la crème : fouette œufs + sucre, ajoute jus de citron, maïzena et lait d’amande
- Cuis la crème 5 min à feu doux en remuant (elle doit napper la cuillère)
- Verse sur la pâte, enfourne 25 min à 160°C
4. Panna cotta au lait d’amande (l’élégante)
Le dessert qui impressionne pour 3 fois rien. Crémeux, parfumé, et cette texture qui fond sur la langue…
Ingrédients
- 500ml de lait d’amande
- 80g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d’agar-agar)
- 1 gousse de vanille
- 200g de fruits rouges
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
Étapes détaillées
- Fais tremper la gélatine dans l’eau froide (5 min)
- Chauffe 200ml de lait d’amande avec le sucre et la vanille fendue (ne pas bouillir !)
- Ajoute la gélatine essorée, mélange jusqu’à dissolution complète
- Incorpore le reste du lait d’amande froid Ça évite les grumeaux
- Répartis dans 6 ramequins, réfrigère 3h minimum
- Décore avec les fruits rouges et un filet de sirop
🧠 Variantes & Astuces de chef
Version express
Remplace la gélatine par de l’agar-agar : ça prend en 30 min au frigo
Version chic
Ajoute un trait de Grand Marnier dans la panna cotta
Tips de pro
- Teste toujours tes alternatives au lactose : tous les laits végétaux n’ont pas le même goût
- La crème de coco se solidifie au frigo : sors-la 30 min avant utilisation
- L’aquafaba se conserve 3 jours au frigo dans un bocal fermé
Pour plus de gourmandise, découvre nos accords mets-vins pour desserts ou notre guide des pâtisseries provençales
❓ FAQ
Peut-on remplacer l’aquafaba par autre chose ?
Oui, tu peux utiliser 3 blancs d’œufs montés en neige, mais c’est moins original et ça change le goût.
Tous les chocolats sont-ils sans lactose ?
Non ! Vérife toujours l’étiquette. Le chocolat noir pur (70% et +) est généralement OK, mais pas le chocolat au lait évidemment.
Comment savoir si ma panna cotta va prendre ?
Elle doit légèrement napper la cuillère quand tu la remues. Si elle reste liquide après 4h au frigo, tu n’as pas mis assez de gélatine.
Peut-on congeler ces desserts ?
La mousse chocolat et la panna cotta, oui. Le tiramisu et la tarte citron, non (la texture devient bizarre).
Quel lait végétal choisir ?
• Lait d’amande : neutre, parfait pour tout • Lait de coco : plus riche, idéal pour les crèmes
• Lait d’avoine : légèrement sucré, top pour les mousses
🧨 Mot du chef cuisto Julien
Ces desserts sans lactose prouvent qu’on peut se régaler sans compromis sur le goût. Ma préférée ? La mousse à l’aquafaba qui bluffe à chaque fois mes invités. Et toi, tu vas commencer par laquelle ?
Essaie-les ce week-end et tague-moi si tu rates pas la texture !