Cuissot de chevreuil en cocotte : la recette qui va faire trembler ton dimanche !

Temps de lecture : 8 minutes

Mon cuissot de chevreuil en cocotte, c’est LA recette qui transforme ton dimanche pépère en festin de roi. Oublie tes steaks hachés surgelés, là on parle d’un plat qui a du caractère, du goût, et qui va faire parler dans le quartier. Et devine quoi ? C’est moins compliqué que de garer sa voiture sur le Vieux-Port un samedi soir.

Résumé rapide

La recette du cuissot de chevreuil en cocotte qui tue

Le plat qui va faire de toi le boss de la table dominicale.

Tu veux impressionner ta belle-mère ou tes potes ? Voilà ta botte secrète.

Ingrédients (pour 6 personnes qui ont faim)

Pour la viande :

• 1,5 kg de cuissot de chevreuil (désossé et paré)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Pour la marinade :

• 75cl de vin rouge corsé (un Côtes-du-Rhône, ça passe)
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 6 baies de genièvre
• 3 clous de girofle

Pour la garniture :

• 200g de lardons fumés
• 500g de champignons de Paris (ou des cèpes si tu veux faire le frimeur)
• 300g de petits oignons grelots
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Étapes détaillées

1. La marinade (3h avant minimum)

Mets ta viande dans un grand plat. Verse le vin rouge par-dessus avec tous les légumes et aromates de la marinade. Laisse macérer 3 heures mini au frigo (tu peux même la laisser toute une nuit si tu anticipes bien).

2. La préparation (20 min)

Sors ta viande de la marinade et épongne-la bien avec du papier absorbant. Filtre la marinade et garde le liquide d’un côté, les légumes de l’autre (erreur classique : tout mélanger et avoir un truc pas net). Précauffe ton four à 160°C.

3. La saisie (10 min)

Dans ta cocotte en fonte (si t’en as pas, investis, c’est la base), chauffe l’huile et le beurre à feu vif. Saisis le cuissot sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Sale et poivre généreusement (c’est maintenant ou jamais).

4. La cuisson lente (2h30)

Ajoute les légumes de la marinade autour de la viande. Verse la marinade filtrée jusqu’à mi-hauteur. Couvre et enfourne pour 2h30 (résiste à l’envie d’ouvrir toutes les 10 minutes).

5. La garniture (30 min avant la fin)

Dans une poêle, fais revenir les lardons, puis les champignons, puis les oignons grelots. Ajoute le tout dans la cocotte pour les 30 dernières minutes.

6. La finition (5 min)

Sors la viande et laisse-la reposer sous papier alu. Passe le jus de cuisson au chinois et réduis-le de moitié à feu vif. Ajoute la crème fraîche et rectifie l’assaisonnement.

Variantes & Astuces

Version express (si t’as oublié de prévoir)

• Remplace la marinade par un bon déglacage au cognac
• Utilise des champignons en conserve (je juge pas, on fait avec)
• Réduis le temps de cuisson à 1h45 mais surveille la tendreté

Version chic pour les beaux-parents

• Ajoute quelques morilles séchées réhydratées
• Flambe au cognac avant d’ajouter le vin
• Sers avec des marrons glacés (là tu marques des points)

Tips de chef qui changent tout

• Ne jamais piquer la viande pendant la cuisson (tous les sucs s’échappent)
• La température à cœur doit être de 60°C pour du rosé
• Si ton jus est trop liquide, lie-le avec un peu de maïzena

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❓ FAQ

Est-ce que je peux remplacer le chevreuil par du bœuf ?

Techniquement oui, mais c’est plus pareil. Le chevreuil a ce petit goût sauvage qui fait toute la différence. Si vraiment tu trouves pas, prends du bœuf de race rustique type Aubrac.

Comment savoir si mon cuissot est cuit ?

Au toucher : ferme mais pas dur comme une semelle. Avec un thermomètre : 60°C à cœur pour du rosé, 65°C pour du à point. En cas de doute, mieux vaut sous-cuit que cramé.

Où acheter du chevreuil de qualité ?

Chez ton boucher de quartier qui connaît son métier. Sinon, dans les grandes surfaces en période de chasse (octobre à février). Évite le surgelé industriel, ça n’a aucun goût.

Puis-je préparer ce plat la veille ?

Carrément, c’est même encore meilleur réchauffé ! Refais chauffer doucement au four à 140°C pendant 20 minutes. Le jus aura eu le temps de bien imprégner la viande.

Quels accompagnements avec ce cuissot de chevreuil en cocotte ?

Des spätzles maison si tu veux faire l’Alsacien. Une purée de châtaignes pour rester dans l’esprit automnal. Des pommes de terre grenaille rôties, c’est valeur sûre.

🧨 Mot du chef cuisto Julien

Franchement, ce cuissot de chevreuil en cocotte, c’est le plat qui réconcilie tout le monde avec le gibier. Même ma belle-mère qui trouvait ça « trop fort » en redemande maintenant ! La cuisson lente transforme cette viande noble en pure merveille fondante.

Essaie-le ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !