Il est 18h30.
Vous rentrez. Le frigo est à moitié vide. Vous avez ni le courage de faire les courses ni l’envie de commander à manger.
Il y a des oignons dans le bac à légumes. Du fromage râpé dans la porte. Des œufs. Une pâte brisée au fond du congélateur ou du frigo.
C’est tout ce qu’il faut.
La quiche oignons-fromage, c’est le plat des soirs où le cerveau est à plat mais où on refuse quand même de manger mal. 15 minutes de préparation, le four fait le reste, et pendant que ça cuit vous êtes dans le canapé.
Ce qu’il vous faut (et rien d’autre)
- 1 pâte brisée (du commerce, assumez-le)
- 4 oignons jaunes
- 3 œufs
- 25 cl de crème entière
- 150 g de fromage râpé (ce qu’il y a : comté, gruyère, emmental)
- 30 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade
La recette en 15 minutes de préparation, le four s’occupe du reste
Pendant que le four préchauffe à 180°C :
- Émincez les oignons et faites-les fondre dans le beurre à feu doux. 20 minutes, pas besoin de surveiller.
- Remuez de temps en temps. Ils doivent devenir translucides, légèrement dorés c’est là que toute la saveur se concentre.
C’est la seule étape qui prend du temps. Et c’est la seule qui change tout.
Pendant que les oignons fondent :
- Foncez la pâte dans le moule.
- Piquez le fond.
- Battez les œufs avec la crème, le sel, le poivre, la muscade.
- Incorporez les 2/3 du fromage dans l’appareil.
Quand les oignons sont prêts :
- Étalez-les sur le fond de tarte.
- Versez l’appareil.
- Parsemez le reste du fromage sur le dessus.
Enfournez 35 minutes à 180°C.
Posez-vous.
Quand le centre ne tremble plus et que le dessus est doré : c’est prêt.
Laissez reposer 10 minutes avant de couper les parts se tiennent mieux.
Ce qui se passe pendant les 35 minutes de cuisson
Vous ne faites rien.
C’est ça, le vrai luxe de cette recette. Pas d’aller-retour devant les fourneaux. Pas de sauce à surveiller. Pas de timing à gérer.
La quiche, c’est le plat qui travaille à votre place pendant que vous décompressez.
Le seul truc à ne pas rater
Les oignons crus dans l’appareil c’est l’erreur classique.
Des oignons crus rendent de l’eau pendant la cuisson. Cette eau détrempe la pâte par en-dessous, liquéfie l’appareil, et vous donne une quiche qui glisse dans l’assiette.
20 minutes de cuisson à feu doux avant d’enfourner. C’est la seule règle. Tout le reste est négociable.
Ce qu’on mange avec quand on a la flemme
Une salade verte avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Pas besoin de plus.
Si même ça c’est trop : la quiche seule suffit. Personne ne vous juge.
Les variantes pour les soirs où vous avez un peu plus d’énergie
- Quelques lardons revenus avec les oignons → version plus consistante
- Chèvre sec émietté à la place du gruyère → caractère assuré
- Une branche de thym dans les oignons pendant la cuisson → profondeur aromatique
- Champignons poêlés mélangés aux oignons → pour changer sans se compliquer la vie
La note de Chef Julien
La quiche, c’est le plat honnête.
Il ne cherche pas à impressionner. Il est juste là, chaud, fondant, doré et il fait exactement ce qu’on lui demande : nourrir des gens fatigués sans les faire attendre.
Le four a travaillé. Vous avez posé les oignons. Et d’une manière ou d’une autre, tout le monde finit par se resservir.
C’est souvent les recettes les plus simples qui font ça.