Il y a des ouvertures qui auraient dû exister depuis longtemps.
Place des 13 Cantons, dans le Panier le plus ancien quartier de Marseille une boutique de 30 m2 vient d’allumer ses lumières. Elle s’appelle le Pastis du Panier. Elle sent l’anis, la badiane, le romarin fraîchement coupé et quelque chose d’indéfinissable qui ressemble à l’idée qu’on se fait de Marseille quand on est loin de Marseille.
La Maison Ferroni a inauguré l’endroit le 18 février. Et c’est exactement le genre d’adresse qu’on aurait voulu trouver depuis des années sans savoir qu’elle manquait.
Ce qui se passe dans cet espace de 30 m2
Ce n’est pas juste une boutique. Ce n’est pas juste un musée. Ce n’est pas juste un atelier.
C’est les trois en même temps, dans un local qui a appartenu, avant eux, au Pastis Janot. Une transmission qui ne doit rien au hasard.
La partie muséale retrace l’histoire des boissons anisées sur le pourtour méditerranéen. Guillaume Ferroni, directeur du développement de la Maison, est intarissable sur le sujet et c’est une chance, parce que cette histoire est plus riche et plus ancienne que la plupart des gens l’imaginent.
L’atelier de fabrication est le cœur de l’endroit. On peut y voir et bientôt y faire tout le cycle de fabrication du pastis : macération des plantes fraîches, assemblages, dosages. Pas en virtuel. Pas en vidéo. En vrai, avec les mains.
La boutique propose un large éventail de boissons anisées, avec en vedette le dernier né de la maison : le Pastis du Panier, une cuvée créée spécialement pour ce lieu.
La recette du Pastis du Panier : ce qui le rend unique
Ce qui distingue cette cuvée des autres productions de la Maison Ferroni, c’est son ancrage dans le quartier lui-même.
La base est classique : badiane, anis vert, fenouil, réglisse, épices méditerranéennes et exotiques, agrumes. Mais le bouquet est complété par des plantes fraîches récoltées par les habitants du Panier, citronnelle, verveine, laurier, romarin.
Ce n’est pas du marketing. C’est une méthode de fabrication qui change le profil aromatique à chaque saison selon ce que les gens du quartier apportent.
Un pastis qui sent son territoire. Littéralement.
Ce qui arrive dans les prochaines semaines
Maïlys Subrin, responsable de la boutique, annonce un programme d’animations qui va bien au-delà de la simple dégustation :
Masterclass sur les spiritueux anisés. Conférences sur l’histoire de la boisson en Méditerranée. Ateliers absinthe pour ceux qui veulent comprendre le lien entre les deux grandes familles d’anisés. Cocktails commentés pour ceux qui veulent aller plus loin que le verre d’eau glacée.
Si vous êtes à Marseille et que vous cherchez quelque chose à faire un samedi matin qui ne ressemble à rien d’autre.. notez l’adresse maintenant.
Pourquoi ça compte pour la culture pastis
La Maison Ferroni existe depuis 2011. Elle est née au Château des Creissauds, à Aubagne. Elle a ouvert un premier local rue Neuve Sainte-Catherine à Marseille. Et maintenant, elle pose ses pieds dans le Panier avec quelque chose de plus ambitieux qu’une boutique.
Ce que cette ouverture dit, c’est que le pastis n’est plus seulement une boisson de comptoir. C’est un patrimoine qu’on peut transmettre, expliquer, fabriquer, déguster avec le même sérieux qu’un grand vin ou qu’un whisky de distillerie.
Ce mouvement existe depuis quelques années déjà mais avoir un endroit physique, dans le quartier fondateur de Marseille, où on peut mettre les mains dans la macération, c’est une étape.
La note de Chef Julien
Je dis ça depuis longtemps : le pastis, c’est pas juste ce qu’on boit c’est la façon dont on boit.
L’espace que Ferroni vient d’ouvrir au Panier, c’est la première fois qu’on vous donne vraiment les clés pour comprendre ce que vous avez dans le verre depuis toutes ces années.
Si vous passez un jour à Marseille et qu’on vous demande ce qu’il faut faire en dehors du Vieux-Port : place des 13 Cantons. Le Pastis du Panier. Et prenez le temps d’écouter Guillaume parler de badiane.
Infos pratiques
Le Pastis du Panier : Maison Ferroni Place des 13 Cantons, Le Panier, Marseille Ouverture : depuis le 18 février 2026 Boutique, atelier, espace muséal Programme de masterclass et ateliers à venir
FAQ
Peut-on fabriquer son propre pastis chez le Pastis du Panier à Marseille ? Oui. L’atelier est conçu pour montrer et expliquer tout le cycle de fabrication — de la macération des plantes fraîches aux assemblages finaux. Des ateliers pratiques sont annoncés dans les prochaines semaines.
Où se trouve le Pastis du Panier de la Maison Ferroni ? Place des 13 Cantons, dans le quartier du Panier à Marseille — le plus ancien quartier de la ville. Le local a appartenu au Pastis Janot avant cette ouverture.
Quelle est la différence entre le Pastis du Panier et les autres pastis Ferroni ? Le Pastis du Panier est une cuvée créée spécialement pour ce lieu. Sa particularité : le bouquet aromatique est complété par des plantes fraîches récoltées par les habitants du quartier — citronnelle, verveine, laurier, romarin — ce qui lui donne un profil unique et ancré dans son territoire.