Temps de lecture : 3 min et une gorgée de rosé
Tu crois maîtriser la cuisson de la viande ? Laisse-moi rigoler, frère.
La cuisson basse température viande, c’est pas juste une lubie de chef étoilé — c’est le secret pour des morceaux tendres comme un coussin, juteux comme une pêche d’été.
Tu crois que t’as tout vu ? Attends un peu la partie sur le thermomètre…
Résumé Express : Ce que tu vas apprendre
| Astuce | Niveau | Outil | Gagne-temps | Bonus de chef |
|---|---|---|---|---|
| Saisir puis enfourner | Facile | Poêle + four | 🔁 | Croûte dorée parfaite |
| Thermomètre sonde | Moyen | Thermomètre | ✅ | Cuisson à cœur nickel |
| Cuisson sous vide maison | Expert | Sachet + eau chaude | ❌ | Texture de resto gastro |
| Temps long, stress zéro | Facile | Four | ✅ | Zéro surveillance, zéro stress |
| Repos après cuisson | Débutant | Alu ou cloche | ✅ | Jus bien réparti dans la viande |
1. Saisir puis enfourner comme un chef
T’as une belle entrecôte ? On va la sublimer comme il faut !
- Préchauffe le four à 90°C chaleur tournante
- Saisis ta viande à feu très vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté
- Enfourne sur une grille avec un plat dessous (récup’ des jus, mon pote)
- Laisse cuire 30 à 50 minutes selon l’épaisseur
- Ne pique surtout pas la viande ! (Sinon t’évacues tout le jus)
2. Le thermomètre sonde : ta nouvelle religion
T’as pas de thermomètre ? T’as pas de cuisson précise.
- Plante la sonde dans le cœur de la viande (pas contre l’os hein)
- Pour une cuisson saignante : 52°C à cœur
- À 58°C : t’es en mode rosé
- À 64°C, t’as une cuisson à point (pas plus, sinon c’est un crime)
Conseil de chef : Laisse reposer ta viande 5-10 min sous alu après cuisson, la température remonte encore un peu
Erreur fréquente : Surcuire en pensant que c’est pas assez cuit
3. Cuisson sous vide à la marseillaise (sans machine à 300€)
Pas besoin de Matignon, juste d’un bon sac congélation.
- Mets la viande dans un sac zippé avec herbes, huile, ail
- Enlève l’air au max (méthode du bol d’eau)
- Plonge dans une casserole à 60°C pendant 1h à 2h
- Termine par une saisie rapide à la poêle
Outil malin : un thermomètre de cuisine pour surveiller l’eau
Erreur fréquente : Oublier de sécher la viande avant de la poêler (sinon ça grésille façon feu de forêt)
4. Temps long, zéro stress
Tu reçois ce soir ? Lance la cuisson à 16h, prends l’apéro à 19h.
- Préchauffe le four à 80-90°C
- Pose ta viande sur grille, mets un plat dessous
- 1h à 2h selon l’épaisseur
- Tu peux laisser jusqu’à 3h, elle ne cramera pas
Astuces : Parfait pour les grosses pièces comme le rôti, la côte de bœuf, l’agneau
5. Le repos, c’est sacré
Si tu coupes direct, t’as perdu, cousin.
- Après cuisson, couvre la viande 5 à 10 minutes
- Les fibres se détendent, le jus se répartit
- Résultat : chaque bouchée est moelleuse et parfumée
Erreur fréquente : Découper à chaud comme un boucher pressé
Tips Bonus du Chef
- Pas de thermomètre ? Utilise le test du doigt (toucher du pouce-index = saignant)
- Variante végétarienne : cuisson basse température des légumes racines = explosion de saveurs
- Sans gluten/pas cher ? Un bon poulet fermier au four à 90°C : royal et à 5€/pers.
- Pour les pressés : fais cuire le matin, réchauffe doucement le soir à 60°C
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❓ FAQ Express
Faut-il vraiment un thermomètre ?
Oui. Sinon tu cuisines à l’aveugle. À ce prix-là, on joue pas à pile ou face.
Comment rattraper une cuisson trop cuite ?
Fais une sauce, tranche fin, arrose. Et prie le Dieu du jus.
Est-ce que ça marche au barbecue ?
Oui, avec cuisson indirecte et couvercle. Style Weber.
Quelle différence entre cuisson douce et basse température ?
La cuisson douce peut monter jusqu’à 130°C, la basse température reste sous 100°C.
Mot de la fin..
La cuisson basse température viande, c’est la base pour des plats tendres, précis, et zéro stress.
Teste cette astuce ce soir, et si ça foire pas, t’as le droit de m’envoyer une photo avec ton plus beau tablier !