Les endives au jambon, ce plat d’hiver réconfortant par excellence, c’est un peu comme une couverture chaude un soir de novembre : on sait que ça va nous faire du bien. Le gratin doré, la béchamel onctueuse, le jambon fondant… Tout y est. Mais une fois le plat sorti du four, c’est toujours la même question : « Avec quoi je sers mes endives au jambon ? »
Que tu prépares un repas rapide en semaine ou un dîner du dimanche pour toute la famille, le bon accompagnement endives au jambon fait toute la différence entre un repas « correct » et un repas dont on se resservira trois fois. Féculents généreux, légumes légers, céréales originales, salades croquantes… On a rassemblé ici 25 idées concrètes, classées par occasion, avec un tableau récapitulatif pour t’aider à choisir en un clin d’œil, et 3 menus complets de l’entrée au dessert. C’est parti !
Les féculents classiques qui ne déçoivent jamais
Si tu cherches un accompagnement endives au jambon qui cale et qui plaît à tout le monde, les féculents sont ta valeur sûre. Ils absorbent la béchamel, ils adoucissent l’amertume des endives, et surtout, ils remplissent les ventres (même celui de l’ado en pleine croissance).
Pommes de terre : purée, vapeur ou rissolées
La purée maison reste le choix numéro un des familles françaises, et pour cause : sa douceur crémeuse contrebalance parfaitement le côté légèrement amer du gratin d’endives. Pour une purée qui envoie du lourd, mise sur des pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agata), du beurre demi-sel et une pointe de noix de muscade. Les pommes de terre vapeur, plus légères, font aussi merveille : entières ou coupées en deux, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel. Et pour les soirs où tu veux du croustillant, les pommes de terre rissolées à la poêle avec un brin de thym sont juste irrésistibles. Pour bien doser les quantités, jette un œil à notre guide sur le nombre idéal de pommes de terre par personne.
Riz basmati, pilaf ou risotto
Le riz basmati nature, c’est l’option express par excellence : 10 minutes de cuisson et c’est réglé. Ses grains longs et parfumés absorbent la sauce béchamel comme personne. Pour un dîner un peu plus élaboré, le riz pilaf cuit dans du bouillon de volaille avec un oignon revenu au beurre apporte une profondeur de goût incomparable. Et si tu veux vraiment impressionner, tente le risotto aux champignons : crémeux, parfumé, il se marie divinement avec les endives gratinées. D’ailleurs, notre recette de risotto au Cookeo te facilite la vie. Et si jamais tu en fais trop, pas de panique : découvre nos idées anti-gaspi pour un reste de riz basmati.
Tagliatelles, gnocchis et pâtes fraîches
Les tagliatelles fraîches avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé, c’est la simplicité italienne qui fait mouche à chaque fois. La largeur des pâtes accroche bien la sauce, ce qui en fait un duo de choc avec les endives au jambon. Les gnocchis poêlés sont une autre pépite : dorés au beurre dans une poêle bien chaude, ils apportent le côté croustillant-fondant qui manque parfois à côté d’un gratin. Simple, rapide, et les enfants adorent.
Les légumes pour alléger le repas
Les endives au jambon, c’est déjà assez riche avec la béchamel et le fromage gratiné. Alors si tu veux un accompagnement endives au jambon plus léger, les légumes sont tes meilleurs alliés. Fraîcheur, couleur, croquant : ils rééquilibrent le repas sans sacrifier le plaisir.
Légumes verts : haricots, brocoli, épinards
Les haricots verts cuits al dente, simplement revenus à la poêle avec une noisette de beurre et une gousse d’ail, apportent la fraîcheur et le croquant qui contrastent parfaitement avec le moelleux du gratin. Le brocoli en bouquets vapeur, assaisonné d’un trait de citron, est un classique qui marche à tous les coups. Quant aux épinards, juste tombés à la poêle avec une pincée de noix de muscade (le même accord que dans ta béchamel !), ils complètent le plat avec une élégance toute simple.
Légumes rôtis : carottes, courgettes, champignons
Les carottes glacées au miel sont un petit miracle à côté d’endives au jambon : leur douceur sucrée équilibre l’amertume des endives à la perfection. Si tu veux aller plus loin, découvre que manger avec des carottes Vichy. Les champignons poêlés au persil apportent des saveurs boisées et automnales qui collent parfaitement à l’ambiance plat d’hiver. Et les courgettes rôties au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence ? C’est le soleil du Sud qui s’invite dans ton assiette nordiste. Pour d’autres inspirations, consulte notre article sur comment accompagner des courgettes.
Salades : mâche, roquette, jeunes pousses
Parfois, le meilleur accompagnement endives au jambon, c’est une simple salade verte. La mâche, avec sa saveur douce et noisetée, est le choix préféré des connaisseurs : assaisonnée d’une vinaigrette aux noix et au miel, elle sublime le repas en deux minutes chrono. La roquette avec des copeaux de parmesan apporte un petit côté poivré et chic pour un dîner entre amis. Et un mélange de jeunes pousses avec des graines de tournesol et une vinaigrette au citron ? Frais, croquant, parfait.
Céréales et alternatives originales
Quinoa et boulgour
Le quinoa apporte une texture croquante et une saveur légèrement noisetée qui change des féculents habituels. Riche en protéines végétales, c’est aussi un choix malin pour un repas équilibré. Le boulgour, cuit dans du bouillon et agrémenté de persil frais et de citron, façon taboulé libanais, offre une fraîcheur bienvenue à côté d’un gratin bien chaud.
Couscous et semoule
La semoule de couscous est l’alternative express par excellence : cinq minutes de préparation et tu as un accompagnement moelleux qui absorbe les saveurs comme une éponge. Un peu de beurre, quelques raisins secs, une pincée de cannelle, et tu voyages côté Méditerranée sans quitter ta cuisine.
Pain et tartines
On l’oublie souvent, mais un bon pain de campagne croustillant est un accompagnement redoutable avec les endives au jambon. Idéal pour saucer la béchamel et le jus du gratin. Une baguette tradition tiède ou des tartines grillées frottées à l’ail font aussi des merveilles pour les plus gourmands.
Quel accompagnement selon l’occasion ?
Tu ne sais toujours pas quoi choisir ? Voici un tableau récapitulatif pour trouver le bon accompagnement endives au jambon en fonction de ton contexte. Un coup d’œil et c’est réglé :
| Occasion | Accompagnement recommandé | Temps de préparation |
| Repas rapide en semaine | Riz basmati + salade verte | 10 min |
| Dîner familial du dimanche | Gratin dauphinois + haricots verts | 40 min |
| Repas avec les enfants | Purée maison + carottes glacées au miel | 25 min |
| Dîner entre amis | Risotto champignons + roquette parmesan | 35 min |
| Réception / repas festif | Gnocchis poêlés + légumes rôtis + vin blanc | 45 min |
L’astuce de Pastis & Olive : pour les soirs de semaine, mise sur le riz basmati. Tu le cuis pendant que le gratin gratine au four et tout est prêt en même temps. Le dimanche, en revanche, prends le temps de préparer un vrai gratin dauphinois : le combo des deux gratins, c’est la garantie d’un silence religieux autour de la table.
3 menus complets autour des endives au jambon
Parce qu’un bon repas se pense de l’entrée au dessert, voici 3 menus complets qui transforment tes endives au jambon en véritable festin. De la cuisine familiale du dimanche au dîner entre amis, il y en a pour toutes les occasions.
Menu « Bistrot du dimanche »
Entrée : Potage de poireaux et pommes de terre, crème fraîche et ciboulette
Plat : Endives au jambon gratinées + gratin dauphinois + haricots verts poêlés
Dessert : Tarte au sucre façon ch’ti (ou crumble aux pommes pour rester dans l’esprit réconfortant)
Vin : Chablis bien frais ou Chardonnay de Bourgogne
Ce menu, c’est la grande tablée du dimanche chez mamie. Copieux, généreux, réconfortant. Prévoir la sieste après.
Menu « Rapide et équilibré »
Entrée : Salade de tomates mozzarella, basilic frais
Plat : Endives au jambon béchamel + riz basmati nature
Dessert : Compote de pommes maison (ou yaourt nature avec un filet de miel)
Boisson : Eau pétillante citronnée
Le menu du mardi soir quand tout le monde a faim mais que personne n’a envie de passer deux heures en cuisine. Tout est prêt en 30 minutes.
Menu « Réception »
Entrée : Verrines de mousse de saumon fumé sur lit de concombre
Plat : Endives au jambon gratinées + risotto aux champignons + roquette parmesan
Dessert : Mousse au chocolat noir intense
Vin : Sancerre blanc ou Riesling d’Alsace
Là, on sort le jeu. Les invités vont croire que tu as embauché un traiteur. Spoiler : c’est juste toi avec un bon Cookeo et un peu d’organisation.
Accords mets et vins : que boire avec des endives au jambon ?
Les endives au jambon appellent un vin blanc sec qui a du caractère sans écraser les saveurs du plat. La béchamel crémeuse et le gratiné demandent de l’acidité et de la fraîcheur pour équilibrer le tout.
Les valeurs sûres : un Chablis (minéral et vif), un Sancerre (fruité et sec) ou un Chardonnay de Bourgogne qui apporte la rondeur juste ce qu’il faut. Pour les amateurs de vins d’Alsace, un Riesling sec fait des merveilles avec le côté légèrement amer des endives. Et si quelqu’un à table préfère le rouge, oriente-toi vers un Beaujolais léger et fruité (un Morgon ou un Fleurie), servi légèrement frais. C’est le seul rouge qui ne fera pas la bagarre avec la béchamel.
Astuces pour réussir vos endives au jambon
Avant même de penser à l’accompagnement, encore faut-il que tes endives au jambon soient impeccables. Voici les astuces qui font la différence entre un plat « bof » et un plat dont on parle encore le lendemain.
Réduire l’amertume des endives : le secret, c’est le trognon. Retire-le avec un petit couteau en faisant un cône à la base de chaque endive. Ne les lave pas à grande eau (elles n’en ont pas besoin, un coup de sopalin humide suffit). Si malgré tout l’amertume te gêne, ajoute une pincée de sucre dans l’eau de cuisson.
Éviter l’excès d’eau dans le gratin : c’est LE problème numéro un. Après cuisson, presse chaque endive délicatement entre tes mains (attention, c’est chaud !) ou dans un torchon propre. Laisse-les égoutter au moins 15 minutes sur du papier absorbant avant de les enrouler dans le jambon. Pour des endives fondantes sans surprise, la cocotte-minute est ta meilleure alliée.
La béchamel parfaite : une bonne béchamel pour endives au jambon, c’est : du beurre, de la farine, du lait entier, et surtout une belle pincée de noix de muscade, du poivre blanc et du parmesan râpé directement dans la sauce. Le parmesan apporte l’umami qui fait passer le plat du statut de basique à celui de mémorable. Et si tu veux tester des versions plus légères, découvre nos alternatives créatives à la béchamel.
Préparer à l’avance : bonne nouvelle, les endives au jambon se préparent très bien la veille. Monte le plat complet, couvre de film alimentaire, et direction le frigo. Le lendemain, sors le plat 30 minutes avant et enfourne à 180°C pendant 35-40 minutes. Évite absolument le micro-ondes pour réchauffer : le four est non négociable pour retrouver le gratiné croustillant.
Version Cookeo ou Air Fryer : pour les accompagnements, le Cookeo est roi. Un risotto crémeux en 15 minutes, une ratatouille express ou des pommes de terre vapeur sans surveillance. L’Air Fryer, elle, fait des merveilles pour des pommes de terre rissolées croustillantes avec très peu d’huile : 200°C, 18 minutes, secouer à mi-cuisson.
Astuce spéciale enfants : pour faire manger des endives aux plus jeunes, le secret c’est la béchamel généreuse et beaucoup de fromage gratiné. Certaines familles ajoutent même un peu de crème de gruyère fondu sur le dessus. Côté accompagnement, la purée maison et les carottes glacées au miel sont les deux combos qui fonctionnent le mieux avec les palais difficiles.
FAQ : vos questions sur l’accompagnement des endives au jambon
Quel féculent servir avec des endives au jambon ?
La purée de pommes de terre maison est le grand classique, mais le riz basmati nature est l’option la plus rapide. Pour un dîner plus élaboré, le risotto aux champignons ou les gnocchis poêlés au beurre sont des choix qui épatent à coup sûr.
Quel vin servir avec des endives au jambon ?
Un vin blanc sec est idéal : Chablis, Sancerre ou Chardonnay de Bourgogne. Les vins d’Alsace comme le Riesling sec fonctionnent aussi très bien. En rouge, seul un Beaujolais léger (Morgon, Fleurie) s’accorde sans alourdir le repas.
Comment éviter que les endives rendent trop d’eau ?
Après cuisson, presse chaque endive dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau. Laisse-les égoutter 15 minutes sur du papier absorbant avant l’assemblage du gratin. C’est l’étape que la plupart des gens sautent, et c’est elle qui fait toute la différence.
Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Absolument. Prépare le plat entier la veille, couvre-le et conserve-le au réfrigérateur. Le jour même, sors-le 30 minutes avant et enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le résultat est même souvent meilleur car les saveurs ont eu le temps de se mêler.
Comment faire manger des endives aux enfants ?
Deux astuces qui marchent : une béchamel bien généreuse (les enfants adorent le côté crémeux) et beaucoup de fromage gratiné sur le dessus. Retire soigneusement le trognon pour éliminer l’amertume, et accompagne le plat de purée maison ou de carottes glacées au miel : le sucré rassure les palais difficiles.
Peut-on remplacer le jambon dans cette recette ?
Oui, plusieurs alternatives existent. Le jambon de dinde ou de poulet pour une version plus légère, le bacon fumé pour un goût plus prononcé, ou même du saumon fumé pour une version chic et inattendue. Pour une version végétarienne, remplace le jambon par des tranches de fromage à raclette fondant : c’est bluffant.
À toi de jouer !
Tu l’as vu, le choix d’un bon accompagnement endives au jambon dépend surtout de l’occasion et du temps que tu as devant toi. En semaine, le riz basmati et une salade verte font l’affaire en 10 minutes. Le dimanche, offre-toi un vrai gratin dauphinois avec des haricots verts poêlés. Et pour une réception, le risotto aux champignons accompagné d’une roquette parmesan fera son petit effet.
L’essentiel, c’est de trouver l’équilibre entre la richesse du gratin d’endives au jambon béchamel et la fraîcheur ou la légèreté de l’accompagnement. Un plat d’hiver réconfortant mérite d’être entouré avec soin.
Et toi, c’est quoi ton accompagnement préféré avec les endives au jambon ? Dis-nous en commentaire si tu es team purée, team riz ou team salade ! Et pour aller plus loin dans tes recettes d’hiver, découvre aussi nos articles sur les légumes idéaux pour accompagner des paupiettes de veau ou notre pesto maison au basilic frais pour twister tes pâtes.