Bottereaux Nantais Recette : le guide ultime pour des beignets crousti-moelleux

22 juillet 2025

Julien Mariani
Rédigé par Julien Mariani

Temps de lecture estimé : 6 minutes

Bottereaux nantais recette, c’est LE gimmick qui va réveiller tes dimanches matin.

Alors, prêt à plonger dans la pâte frite la plus crousti-moelleuse de l’Ouest ?

Spoiler : tu vas scroller jusqu’à la dernière ligne (et ruiner ton régime).

Résumé rapide

NomTypeSaveurOriginalitéBudgetTemps total
Bottereaux classiquesTraditionnelBeurre, citronSimple et efficace30 min
Bottereaux à la fleur d’orangerParfuméFleur d’orangerTouche orientale€€35 min
Bottereaux rapides expressExpressSucre vanilléEn 10 min chrono15 min

Bottereaux classiques

Tu veux le vrai goût nantais, celui de maman qui te chambre dès le p’tit déj ?

Ingrédients :

  • 250 g de farine T45
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait tiède
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • Zeste d’un citron jaune
  • Huile de friture

Étapes :

  1. Délaye la levure dans le lait tiède (attention pas bouillant, sinon tu tues la levure !).
  2. Mélange farine, sucre, sel, zeste dans un saladier.
  3. Ajoute l’œuf et le lait levurisé.
  4. Pétris 5 min à la main ou au robot avec crochet (la pâte doit être souple).
  5. Laisse pousser 30 min sous un torchon (jusqu’à doublage).
  6. Étale sur 3 mm d’épaisseur, découpe des losanges (ou ronds).
  7. Chauffe l’huile à 170 °C (thermostat 6) et plonge 2–3 bottereaux à la fois.
  8. Égoutte et roule dans du sucre.

(Conseil : récupère l’huile de friture pour tes frites, on est écolo.)

Erreurs à éviter :

  • Pâte trop humide (ajoute un peu de farine).
  • Huile trop chaude (extérieur brûlé, intérieur cru).

Bottereaux à la fleur d’oranger

Pour les fans de parfum qui te font voyager jusqu’à Casablanca.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • 10 g de levure fraîche
  • 120 ml de lait
  • Sucre glace

Étapes :

  1. Délaye la levure dans le lait + fleur d’oranger.
  2. Mélange farine, sucre.
  3. Incorpore œuf et lait parfumé.
  4. Pétris 5 min et laisse lever 30 min.
  5. Découpe en triangles, chauffe l’huile à 160 °C.
  6. Frémis 2 min de chaque côté.
  7. Égoutte, saupoudre de sucre glace.

(Astuce : remplace le sucre glace par un sirop léger pour un glaçage plus chic.)

Erreurs à éviter :

  • Trop d’eau de fleur d’oranger (goût chimique).
  • Levée insuffisante (pâte dense).

Bottereaux rapides express

Quand t’as la flemme mais que t’as grave la dalle.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 50 ml de lait
  • 1 c. à café de levure chimique
  • Huile pour friture

Étapes :

  1. Mélange farine, sucre, levure chimique.
  2. Incorpore œuf et lait, fouette vite fait.
  3. Chauffe huile à feu moyen.
  4. Dépose 1 c. à soupe de pâte, attends 1 min de chaque côté.
  5. Égoutte, sucre à volonté.

(Top pour accompagner ton café instantané.)

Erreurs à éviter :

  • Pâte trop liquide (ajoute un chouïa de farine).
  • Franchement, pas le goût des vrais, mais ça dépanne.

Suggestion visuelle : GIF de mini bottereaux qui bullent dans l’huile.

Variantes & Astuces

Versions spéciales

  • Végétarienne : remplace l’œuf par 50 g de compote sans sucre.
  • Au chocolat : ajoute 1 c. à soupe de cacao à la pâte.
  • Sans gluten : farine de riz + poudre à lever.

Tips de chef

  • Hydrate la pâte avec un linge humide pour la pousse.
  • Filtre ton huile avec un chinois avant stockage.
  • Test la température de l’huile avec un petit bout de pâte.

Liens internes

  • Gougères ultra-faciles
  • Guide cuisson beignets maison
  • Accords vins & apéro

FAQ

Peut-on les préparer la veille ?

Tu peux préparer la pâte la veille et la laisser au frigo, mais couvre bien pour éviter qu’elle sèche.

Ça se conserve combien de temps ?

2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Est-ce que ça passe au BBQ ?

Non, sauf si ton barbecue a une friteuse intégrée.

Quelle brochette pour les enfants ?

Opte pour la version express sans parfum fort, et coupe en petits bouchons.

Mot du chef cuisto Julien

Ces bottereaux nantais recette, c’est le combo croustillance et fondant qui envoie du pâté.

Ils font kiffer à l’apéro, au p’tit déj ou en dessert improvisé.

Essaie-les ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !

Julien Mariani

JULIEN MARIANI

Avec Pastis & Olive, j’ai voulu créer un coin du web qui sent bon la cuisine du Sud, les olives, le romarin… et un bon verre de pastis.
Je partage ici mes recettes préférées, mes coups de cœur du terroir, mais aussi des conseils maison, jardin et bricolage — parce qu’un art de vivre, ça va bien au-delà de l’assiette.

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