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Alors là, on va parler d’un plat qui envoie du lourd : la carbonade flamande ! Cette merveille du Nord va te réchauffer mieux qu’un pastis au soleil de juillet. Tu vas voir, avec ma recette, tu vas passer pour un chef… même si tu rates tes pâtes d’habitude.
Spoiler alert : ta cuisine va sentir le paradis pendant 3 heures.
Résumé rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Carbonade flamande | Ragoût de bœuf | Douce-amère | Authentique | 15€ pour 6 | 3h30 |
La vraie carbonade flamande qui déchire
✏️ Un ragoût de bœuf mijoté dans la bière qui va faire pleurer de joie tes invités. ✏️ Le secret ? La bière blonde et la patience, mon pote.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de paleron de bœuf (ou joue de bœuf si tu veux faire le malin)
- 6 gros oignons (environ 800g)
- 50cl de bière blonde (Leffe ou Stella, pas de Kro hein !)
- 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux, quoi)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Étapes détaillées
Étape 1 : Préparer la viande (20 min) Découpe ton bœuf en gros cubes de 5 cm environ. Sale et poivre généreusement. (Erreur à éviter : des cubes trop petits qui vont se désintégrer) Farine légèrement chaque morceau.
Étape 2 : Saisir la viande (15 min – feu vif) Dans une cocotte en fonte, chauffe l’huile d’olive. Fait dorer les morceaux de viande sur toutes les faces (3-4 min par face). Réserve la viande dans une assiette. (Astuce : ne surcharge pas la cocotte, fais plusieurs fois si besoin)
Étape 3 : Les oignons, stars du show (25 min – feu moyen-doux) Émince tes oignons en lamelles pas trop fines. Dans la même cocotte, ajoute le beurre. Fait fondre les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et caramélisés. (Patience, mon pote ! C’est là que se joue le match) Ajoute la cassonade et mélange 2 minutes.
Étape 4 : Le grand assemblage (5 min) Remets la viande dans la cocotte. Verse la bière (garde-en un fond pour toi, hein). Ajoute le vinaigre de cidre, le bouquet garni. Le liquide doit recouvrir la viande, sinon ajoute un peu d’eau.
Étape 5 : Mijoter comme un chef (2h30 – four à 160°C) Couvre ta cocotte et enfourne. Laisse mijoter 2h30 minimum. (Conseil : remue une fois au bout d’1h30) La viande doit se défaire à la fourchette.
🧠 Variantes & Astuces
Version express (mais moins bonne)
- Utilise un autocuiseur : 45 minutes sous pression
- Mais tu perds en profondeur de goût, désolé
Version chic du dimanche
- Ajoute 100g de lardons fumés avec les oignons
- Remplace la bière par moitié bière, moitié vin rouge
- Sers avec des frites maison (évidemment !)
Tips de chef qui tuent
- La veille, c’est encore meilleur (comme tous les ragoûts)
- Goûte et ajuste le sucré-salé avec un peu de cassonade
- Sers avec de la moutarde à l’ancienne sur la table
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❓ FAQ
Quelle bière choisir pour ma carbonade flamande ?
Une bière blonde de qualité type Leffe, Stella Artois ou Grimbergen. Évite les bières trop amères qui vont dominer le plat. Règle d’or : si tu la bois pas, cuisine pas avec !
Peut-on faire une carbonade sans bière ?
Techniquement oui, mais c’est plus une carbonade flamande. Remplace par du bouillon de bœuf + un trait de cidre. Mais bon, tu rates 50% du charme du plat.
Combien de temps se garde une carbonade ?
3 jours au frigo, 3 mois au congélateur. Et comme dit ma grand-mère : « C’est meilleur réchauffé ! »
Avec quoi servir ma carbonade flamande ?
Traditionnellement avec des frites belges ou des pommes de terre vapeur. Du pain de campagne grillé, c’est parfait aussi. Un petit cornichon sur le côté, et tu fais le bonheur de tous.
🧨 Mot du chef cuisto Julien
Cette carbonade flamande, c’est du réconfort en bocal, crois-moi ! Un plat qui rassemble, qui réchauffe et qui fait parler les gens autour de la table. La prochaine fois que tu veux impressionner du monde sans te prendre la tête, fonce sur cette recette de carbonade flamande.
Essaie-la ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson ! 🍺