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Alors, le flan aux œufs, on va pas se mentir, c’est le dessert de papi et mamie par excellence. Mais attends un peu avant de zapper, parce que là, on va te montrer comment transformer ce classique en bombe culinaire qui va scotcher tes invités. Tu vas voir, avec nos astuces de Marseillais qui savent vivre, même ton voisin parisien va venir te supplier pour la recette…
Résumé rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Flan aux œufs traditionnel | Dessert classique | Vanille douce | ⭐⭐ | 3€ | 1h15 |
Le Flan aux Œufs de Mamie Revisité
Ce flan, c’est du velours en bouche avec un caramel qui claque. Tu vas comprendre pourquoi nos grand-mères gardaient jalousement cette recette !
Ingrédients
Pour le caramel :
- 120g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la crème :
- 500ml de lait entier
- 4 œufs entiers
- 80g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Étapes détaillées
1. Prépare le caramel (15 min) Mets le sucre, l’eau et le citron dans une casserole à fond épais. Chauffe à feu moyen sans remuer (sinon ça cristallise, et là c’est la catastrophe). Attends que ça devienne ambré doré, pas noir hein ! Verse immédiatement dans ton moule à cake (attention, ça brûle comme l’enfer).
2. Prépare la crème (10 min) Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue à 80°C (tu vois de la vapeur mais ça bout pas). Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Verse le lait chaud petit à petit en mélangeant (doucement, tu veux pas cuire les œufs). Filtre le mélange pour virer les grumeaux de vanille.
3. Cuisson au bain-marie (50 min) Préchauffe ton four à 160°C. Verse la crème sur le caramel dans le moule. Enfourne dans un plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur (le bain-marie, c’est la clé). Cuis 45-50 min jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.
4. Refroidissement (4h minimum) Laisse refroidir complètement à température ambiante. Mets au frigo minimum 4h, idéalement une nuit entière.
🧠 Variantes & Astuces
Version Express (30 min)
Remplace le lait par de la crème liquide et cuis au micro-ondes 3 min puissance 6
Version Grand Chef
Ajoute une pointe de fleur de sel de Camargue dans le caramel Ça rehausse le goût sucré, c’est magique
Version Parfumée
- Flan au café : 2 cuillères à soupe de café soluble dans le lait
- Flan coco : Remplace 200ml de lait par du lait de coco
- Flan lavande : 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées
Tips de Chef Julien
Le secret du caramel parfait : Ne remue JAMAIS pendant la cuisson
Pour un démoulage propre : Passe un couteau fin sur les bords avant de retourner
Test de cuisson : Le flan ne doit plus trembler au centre quand tu secoues le moule
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❓ FAQ
Mon caramel a cristallisé, que faire ?
Recommence, mais cette fois ajoute une cuillère de vinaigre blanc avec l’eau. Le secret, c’est de ne jamais remuer une fois que ça chauffe.
Le flan est trop liquide après cuisson
T’as peut-être pas assez cuit ou ton four chauffe mal. Remets 10-15 min au four et vérifie avec la pointe du couteau.
Peut-on congeler un flan aux œufs ?
Non, surtout pas ! La texture devient caoutchouteuse, c’est un massacre. Par contre, il se garde 4 jours au frigo sans problème.
Pourquoi mon flan a des bulles ?
Tu as trop fouetté la crème ou ton four était trop chaud. La prochaine fois, mélange plus doucement et baisse à 150°C.
Comment démouler sans casser ?
Passe le moule 30 secondes dans l’eau chaude, puis retourne d’un coup sec. Si ça colle encore, remet 10 secondes dans l’eau chaude.
🧨 Mot du chef cuisto Julien
Ce flan aux œufs, c’est la Rolls des desserts du dimanche ! Simple comme bonjour mais avec cette petite touche marseillaise qui fait toute la différence. Le secret, c’est dans la patience : un bon flan aux œufs, ça se brusque pas, ça se chouchoute !
Essaie-le ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !