Les gambas flambées au pastis incarnent l’art de vivre méditerranéen dans ce qu’il a de plus savoureux. Ce plat spectaculaire, où les crevettes dorées s’embrasent dans un nuage parfumé d’anis, fait partie des grands classiques de la cuisine provençale. Que ce soit pour impressionner vos convives lors d’un dîner estival ou simplement pour vous régaler en famille, cette recette allie simplicité de préparation et résultat époustouflant. Découvrez étape par étape comment réussir ce plat emblématique du Sud de la France.
Quels ingrédients choisir pour des gambas flambées réussies ?
La qualité des ingrédients fait toute la différence dans cette recette. Pour quatre personnes, comptez environ 600 à 800 grammes de gambas crues, idéalement entières et non décortiquées. Les gambas sauvages offrent une saveur incomparable, mais les crevettes tigrées élevées de manière responsable constituent une excellente alternative.
Pour le pastis, privilégiez un pastis de qualité comme le Henri Bardouin ou un Pastis 51 classique. Vous aurez besoin d’environ 5 à 6 centilitres pour le flambage. Le reste de la liste est simple : quatre gousses d’ail frais, un bouquet de persil plat, deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, le jus d’un citron, du sel de Camargue et du poivre du moulin. Certains ajoutent une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout.
Comment préparer et flamber les gambas étape par étape ?
Commencez par décortiquer les gambas en conservant la queue pour la présentation. Retirez le fil intestinal en incisant légèrement le dos de chaque crevette à l’aide d’un petit couteau. Rincez-les délicatement à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : des gambas humides ne saisiront pas correctement et risquent de bouillir plutôt que de griller.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif. L’huile doit être bien chaude mais sans fumer. Déposez les gambas en une seule couche et saisissez-les deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rosée. Ajoutez l’ail émincé finement et laissez-le fondre une trentaine de secondes sans le laisser brunir.
Vient le moment le plus spectaculaire : le flambage. Versez le pastis sur les gambas chaudes et, immédiatement, inclinez la poêle vers la flamme du brûleur pour enflammer l’alcool. Si vous cuisinez sur une plaque électrique ou à induction, utilisez un long briquet de cuisine. Les flammes jailliront pendant quelques secondes, le temps que l’alcool se consume. Ce procédé caramélise légèrement les sucres du pastis tout en libérant ses arômes anisés dans la chair des gambas.
Une fois les flammes éteintes, pressez le jus de citron, parsemez de persil ciselé et assaisonnez. Servez immédiatement sur un lit de riz basmati ou accompagné d’un simple pain de campagne grillé pour saucer le jus parfumé.
Quelles astuces pour ne pas rater le flambage ?
Le flambage impressionne, mais il demande quelques précautions. Tout d’abord, ne versez jamais le pastis directement depuis la bouteille au-dessus de la poêle chaude. Mesurez toujours la quantité dans un verre à part. Éloignez votre visage et vos cheveux de la poêle au moment d’enflammer. Pensez également à éteindre la hotte aspirante pour éviter tout risque.
Si la flamme ne prend pas, c’est souvent parce que la poêle n’est pas assez chaude ou que vous avez mis trop de pastis d’un coup, ce qui refroidit la préparation. Dans ce cas, laissez chauffer quelques secondes supplémentaires et réessayez. L’alcool doit avoir le temps de se vaporiser pour s’enflammer. Avec un peu de pratique, le geste deviendra naturel et vous pourrez même flamber avec l’assurance d’un chef marseillais.
Casino en ligne Canada : quand le frisson de la cuisine rejoint celui du divertissement
Cette sensation d’adrénaline au moment du flambage, les amateurs de divertissement en ligne la connaissent bien. Tout comme en cuisine où le timing et l’audace font la différence, le monde des jeux en ligne offre cette même montée d’excitation. Les plateformes de casino en ligne Canada proposent aujourd’hui une expérience immersive qui séduit de plus en plus de Canadiens en quête de sensations depuis le confort de leur domicile. Entre deux préparations culinaires, nombreux sont ceux qui apprécient ces moments de détente connectée, avec des jeux variés allant des machines à sous thématiques aux tables de poker en direct. L’essentiel, comme en cuisine, reste de doser le plaisir avec discernement.
Quel vin servir avec des gambas flambées au pastis ?
L’accord met-vin est essentiel pour sublimer ce plat. Un blanc sec et aromatique de Provence, comme un Cassis ou un Bandol blanc, épousera parfaitement les notes anisées. Le cépage Rolle, typique de la région, offre des arômes d’agrumes et de fleurs blanches qui complètent les gambas à merveille.
Pour ceux qui préfèrent le rosé, un Côtes-de-Provence millésimé apportera fraîcheur et élégance. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 degrés. Enfin, les amateurs de bulles pourront opter pour un crémant de Limoux ou même un champagne blanc de blancs dont la minéralité se mariera idéalement avec la douceur iodée des gambas.
Quelles variantes pour revisiter la recette traditionnelle ?
La recette classique se prête à de nombreuses interprétations. Remplacez le pastis par du Pernod pour une touche plus douce, ou testez le ricard pour un goût légèrement différent. Les plus aventureux ajouteront une cuillère de curry doux avant le flambage, créant un pont aromatique surprenant entre la Provence et l’Orient.
Autre variante populaire : les gambas flambées au pastis et à la crème. Après le flambage, ajoutez 15 centilitres de crème fraîche épaisse et laissez réduire deux minutes. Vous obtiendrez une sauce onctueuse et parfumée qui nappera généreusement des pâtes fraîches ou des tagliatelles. Quelle que soit la variante choisie, le secret reste le même : des produits frais, un feu vif et un soupçon d’audace au moment de flamber.
Prêt à flamber comme un chef ?
Les gambas flambées au pastis sont bien plus qu’une recette : elles sont une invitation au partage et à la convivialité. Avec des ingrédients de qualité, une technique maîtrisée et un brin d’audace, vous transformerez votre cuisine en véritable terrasse provençale. Alors n’hésitez plus, enfilez votre tablier et laissez les flammes sublimer vos gambas. Vos invités ne sont pas prêts d’oublier ce spectacle culinaire.