Le moelleux aux pommes qui va faire craquer ta belle-mère (même la pire)

Temps de lecture : 8 minutes

Eh oui, c’est LE dessert qui réconcilie tout le monde autour de la table ! Un moelleux aux pommes bien moelleux (logique), parfumé à souhait, et surtout… qui rate jamais. Alors accroche-toi, parce que je vais te filer mes 4 recettes secrètes qui cartonnent à tous les coups.

Résumé rapide – Les champions du jour

Moelleux aux pommes classique – L’indémodable

✏️ Celui que ta grand-mère aurait voulu faire si elle avait eu ma recette. Simple, efficace, et toujours au top.

Ingrédients

• 4 pommes Golden (pelées, en quartiers)
• 3 œufs entiers
• 150g de sucre en poudre
• 150g de farine T55
• 100g de beurre fondu
• 10cl de lait entier
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Étapes détaillées

Étape 1 – Préchauffage four 180°C (thermostat 6). Beurre ton moule à manqué de 24cm et farine-le bien (pour éviter que ça accroche comme un malpropre).

Étape 2 – Dans un saladier, fouette énergiquement les œufs avec le sucre pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume (si c’est pas le cas, tu fouettes pas assez fort, fainéant !).

Étape 3 – Ajoute la farine tamisée, la levure, la cannelle et le sel. Mélange délicatement avec une maryse (pas de moulinette, sinon adieu la texture moelleuse).

Étape 4 – Incorpore le beurre fondu tiède puis le lait. La pâte doit être lisse et homogène.

Étape 5 – Verse la moitié de la pâte dans le moule. Dispose les quartiers de pommes en rosace, puis recouvre du reste de pâte.

Étape 6 – Enfourne 45 minutes à 180°C. Test du couteau : il doit ressortir avec juste quelques miettes collées.

Moelleux caramélisé aux pommes – Le prince du dimanche

✏️ Version premium qui en jette un max. Le caramel maison fait toute la différence, crois-moi sur parole.

Ingrédients

• 5 pommes Reinette (en lamelles fines)
• 3 œufs
• 120g de sucre pour la pâte
• 100g de sucre pour le caramel
• 150g de farine
• 80g de beurre + 20g pour les pommes
• 5cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 1 sachet de levure

Étapes détaillées

Étape 1 – Caramel d’abord ! Dans une casserole, fais fondre 100g de sucre à feu moyen jusqu’à coloration ambrée (8-10 min). Attention, ça va vite à la fin, surveille comme le lait sur le feu.

Étape 2 – Hors du feu, ajoute la crème en fouettant. Le mélange va mousser, c’est normal. Réserve.

Étape 3 – Dans une poêle, caramélise les lamelles de pommes avec 20g de beurre (5 min à feu vif). Elles doivent être dorées mais encore croquantes.

Étape 4 – Prépare la pâte comme pour le classique : œufs + sucre, puis farine-levure, beurre fondu et lait.

Étape 5 – Moule beurré de 26cm. Étale la moitié de la pâte, répartis les pommes caramélisées, nappe de caramel, termine par le reste de pâte.

Étape 6 – Cuisson 50 minutes à 170°C. Le dessus doit être bien doré et le cœur encore un peu tremblotant.

Moelleux express aux pommes – Quand t’es pressé

✏️ En 45 minutes chrono, tu régales toute la tablée. Perfect pour les midis improvisés ou les goûters d’urgence.

Ingrédients

• 3 pommes (en dés)
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 50g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à soupe de miel

Étapes détaillées

Étape 1 – Four 200°C, moule beurré prêt.

Étape 2 – Mélange tous les ingrédients liquides : œufs, yaourt, beurre fondu, miel (2 min au fouet).

Étape 3 – Ajoute farine et levure d’un coup. Mélange juste ce qu’il faut (pas plus de 30 secondes, sinon bye bye le moelleux).

Étape 4 – Incorpore les dés de pommes à la maryse.

Étape 5 – Dans le moule et hop, 35 minutes au four. Il doit être gonflé et légèrement doré.

Moelleux délice aux pommes et spéculoos – L’ovni gourmand

✏️ Ma création perso qui fait un tabac à chaque fois. Les spéculoos apportent ce petit côté épicé qui change tout.

Ingrédients

• 4 pommes Gala (en quartiers)
• 3 œufs
• 130g de sucre roux
• 120g de farine
• 80g de beurre
• 100g de spéculoos émiettés
• 10cl de lait
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Étapes détaillées

Étape 1 – Four 180°C, moule de 24cm préparé.

Étape 2 – Émie grossièrement les spéculoos. Garde quelques gros morceaux pour le croquant.

Étape 3 – Base classique : œufs + sucre roux fouettés 4 minutes.

Étape 4 – Farine, levure, gingembre, puis beurre fondu et lait.

Étape 5 – Ajoute les 2/3 des spéculoos émiettés à la pâte.

Étape 6 – Moitié de pâte, quartiers de pommes, reste de pâte. Parsème le dessus avec le reste de spéculoos.

Étape 7 – Cuisson 50 minutes. Le dessus doit être croustillant et l’intérieur moelleux.

🧠 Variantes & Astuces de chef

Tu cherches d’autres desserts qui cartonnent ? File voir notre tarte aux figues caramélisées ou nos madeleines à la fleur d’oranger.

Version végétalienne

Remplace les œufs par 3 cuillères à soupe de compote de pommes. Le beurre par de l’huile de coco fondue. Résultat identique, promis !

Moelleux sans gluten

Mix farine de riz (100g) + farine d’amande (50g). Ajoute 1 cuillère à café de gomme de xanthane.

Version allégée

Divise le sucre par deux, ajoute 2 pommes en plus. Le fromage blanc 0% remplace parfaitement le beurre.

Tips de chef à retenir

• Pommes pas trop mûres = meilleure tenue à la cuisson
• Pâte qui repose 10 min = texture plus aérée
• Four préchauffé obligatoire = levée parfaite
• Test du cure-dent = fiabilité à 100%

❓ FAQ – Tes questions, mes réponses

Peut-on préparer le moelleux aux pommes la veille ?

Carrément ! Il est même meilleur le lendemain, les saveurs se développent. Conserve-le sous film plastique à température ambiante.

Combien de temps ça se conserve ?

4-5 jours dans un récipient hermétique. Au frigo, il tient une semaine mais perd un peu de moelleux. Astuce : 20 secondes au micro-ondes pour retrouver la texture d’origine.

Quelle variété de pommes choisir ?

Golden pour le classique (tient bien à la cuisson). Reinette pour les versions caramélisées (acidité parfaite). Gala pour les mélanges épicés (sucré naturel). Évite les Granny Smith, trop acides pour ce dessert.

Peut-on le congeler ?

Oui, jusqu’à 3 mois. Enveloppe-le bien dans du film + papier alu. Décongélation lente au frigo puis réchauffage 5 min à 150°C.

Faut-il éplucher les pommes ?

Pour la texture classique, oui. Mais garde la peau pour une version plus rustique et nutritive. Lave-les bien et choisis du bio dans ce cas.

🧨 Mot du chef cuisto Julien

Voilà, tu as maintenant dans ta besace les 4 moelleux aux pommes qui vont faire de toi une légende de la cuisine ! Que tu sois du genre classique ou expérimentateur fou, il y en a pour tous les goûts. Essaie-les ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !

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