Tu rentres du boulot, t’as vingt-cinq minutes devant toi et une envie de quelque chose qui claque vraiment. Pas un plat quelconque, un truc qui sent bon dès que ça commence à chauffer dans la poêle. L’odeur du figatelli qui grille, le déglaçage au vin blanc qui fait pshhhh, la crème qui enrobe tout ça… C’est exactement ce que tu vas faire ce soir avec cette recette de pâtes au figatelli crème fraîche. Rapide à faire, authentiquement corse, et franchement meilleur que ce à quoi tu t’attendais.
La Recette Pâtes au Figatelli Crème Fraîche, Pas-à-Pas
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâtes (penne ou rigatoni) | 400 g |
| Figatelli frais | 300 g |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl |
| Vin blanc sec | 1 verre (15 cl) |
| Échalotes | 2 |
| Gousses d’ail | 2 |
| Sel, poivre | À goût |
| Herbes de Provence | 1 c. à café |
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Total : 30 minutes chrono
Étapes de préparation
1. Mise en place. Émince finement les échalotes et l’ail. Coupe le figatelli en rondelles de 7-8 mm. Mets une grande casserole d’eau salée à bouillir.
2. Cuisson des pâtes. Quand l’eau bout, jette tes pâtes. Cuis-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet, moins une minute, elles finiront dans la sauce. Garde impérativement une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Faire revenir l’échalote et l’ail. Dans une grande poêle, fais fondre l’échalote à feu moyen dans un filet d’huile d’olive, 2-3 minutes. Ajoute l’ail, encore une minute. Tu veux du fondant, pas de la couleur.
4. Cuire le figatelli. Monte le feu à moyen-vif, retire l’ail si tu as peur qu’il brûle, et dépose les tranches de figatelli directement. Laisse dorer 2-3 minutes de chaque côté sans toucher. Réserve dans une assiette.
5. Déglacer au vin blanc. Dans la poêle encore chaude avec tous les sucs, verse le vin blanc. Gratte bien le fond. Laisse réduire 2 minutes à feu vif.
6. Incorporer la crème. Baisse le feu à moyen. Verse la crème fraîche épaisse, mélange, ajoute les herbes de Provence, poivre généreusement. Goûte avant de saler (le figatelli est déjà salé). Remets les tranches de figatelli dans la sauce.
7. Marier pâtes et sauce. Verse les pâtes égouttées directement dans la poêle. Ajoute 2-3 cuillères d’eau de cuisson, mélange énergiquement. La sauce va lier et enrober chaque penne. Une minute à feu doux, et c’est prêt.
8. Dresser. Assiette creuse chaude, une belle portion, un tour de poivre, quelques feuilles de basilic ou de persil si tu en as.
C’est quoi exactement le figatelli ? (Pour les non-initiés)
Le figatelli, c’est une saucisse de foie de porc fumée originaire de Corse. Oublie la chipolata, oublie le chorizo. C’est autre chose : une note fumée-hépatique caractéristique qu’on ne trouve nulle part ailleurs. La texture est plus souple qu’une saucisse sèche, surtout version fraîche.
C’est un produit du terroir corse, ancré dans la tradition charcutière de l’île depuis des générations. Aujourd’hui il bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit son origine et ses méthodes de fabrication. En dehors de la Corse, tu peux en trouver dans les épiceries fines corses, certaines boucheries spécialisées, et parfois chez Picard en saison hivernale.
Figatelli frais ou sec : lequel utiliser pour les pâtes ?
Pour cette recette, opte clairement pour le figatelli frais. Il est plus fondant à la cuisson, son gras se libère naturellement dans la poêle et devient la base de ta sauce. Le figatelli sec est plus concentré en goût : il marche, mais il faut réduire la quantité et surveiller la cuisson de près pour ne pas le dessécher.
Quelle pâte choisir pour ne pas rater le plat
C’est une question que personne ne pose jamais dans les recettes qu’on trouve partout. Et c’est pourtant là que beaucoup se plantent. Toutes les pâtes ne se comportent pas pareil face à une sauce crémeuse et corsée.
Les penne rigate sont le choix n°1. Les rainures accrochent la sauce, tu as un bon ratio pâte/garniture à chaque fourchette. C’est le mariage parfait.
Les rigatoni fonctionnent aussi très bien : texture plus épaisse, ils tiennent bien face au figatelli qui a du caractère. Un peu plus généreux en bouche.
Les tagliatelles donnent une version plus enveloppante et crémeuse, presque comme un carbonara méditerranéen. Si tu veux une texture plus fondante et moins ferme, c’est ton option.
À éviter : les spaghetti (la sauce glisse, tu te retrouves avec tout le figatelli dans le fond de l’assiette) et les farfalle (jolies mais pas fonctionnelles pour ce type de sauce).
Un conseil capital quelle que soit la pâte choisie : cuire al dente, ne jamais rincer les pâtes. L’amidon en surface est ton alliée, elle aide la sauce à accrocher.
Le secret d’une sauce figatelli qui déchire vraiment
La différence entre un plat correct et un plat dont tu parles encore le lendemain, c’est souvent une ou deux étapes techniques que les recettes bâclées zappent complètement.
L’étape que tout le monde zappe : faire revenir correctement
Coupe ton figatelli en tranches de 7 à 8 millimètres (ni trop fines pour ne pas les dessécher, ni trop épaisses pour ne pas les laisser crues au centre). Feu moyen-vif, sans ajouter d’huile. Le figatelli contient suffisamment de gras naturel qui va fondre en cuisant et devenir la base aromatique de toute ta sauce. C’est ce gras-là qui va porter tous les arômes fumés dans la crème.
Laisse dorer les tranches 2-3 minutes de chaque côté. Tu veux des bords légèrement croustillants et un intérieur encore moelleux.
Déglacer au vin blanc : pourquoi c’est obligatoire
Après avoir sorti les tranches de figatelli, ne touche pas aux sucs de cuisson collés au fond de ta poêle : c’est de l’or. Verse un verre de vin blanc sec (un Patrimonio corse si tu veux l’accord parfait, un Picpoul sinon), et gratte avec une cuillère en bois. Ces sucs qui se dissolvent dans le vin, c’est là que toute la profondeur de goût se construit.
Laisse réduire de moitié à feu vif (environ 2 minutes) avant d’incorporer la crème. Si tu sautes cette étape, ta sauce sera correcte. Avec elle, elle sera inoubliable.
Variante tomate : pour une version plus légère
Tu veux quelque chose de moins riche ? Remplace la crème fraîche par 400 g de tomates pelées concassées. Même technique pour le figatelli et le déglaçage, mais laisse la sauce tomate réduire 10-12 minutes à feu moyen avant d’ajouter les pâtes. Ajoute du basilic frais hors feu. C’est une version plus estivale, plus légère, qui change complètement l’esprit du plat tout en gardant le figatelli en star.
Les Astuces du Chef Julien pour Sublimer le Plat
Ajouter du brocciu : l’accord corse par excellence
Le brocciu, c’est le fromage frais corse, lacté, doux, légèrement acidulé. Si tu en trouves (épiceries corses, certains marchés du Sud), émiette 100 g hors feu dans ta sauce crème juste avant de servir. Il apporte un crémeux supplémentaire et une note douce qui équilibre magnifiquement le fumé intense du figatelli. Deux produits de l’île dans le même plat, ça ne pouvait que fonctionner.
Les olives noires : acidité et rondeur
Quelques olives Taggiasche ou olives de Nice ajoutées en toute fin de cuisson (jamais au début, elles deviendraient amères) donnent une touche d’acidité et une rondeur méditerranéenne très agréable. T’inquiète, une dizaine suffit.
Piment d’Espelette : la touche qui réveille tout
Une demi-cuillère à café dans la sauce crème, c’est tout ce qu’il faut. Ça ne pique pas vraiment, ça réveille les arômes. Si tu as la chance de trouver du piment corse, c’est encore mieux : plus floral, plus complexe.
L’eau de cuisson des pâtes : l’ingrédient secret
On l’a dit plus haut mais ça mérite d’être répété. 2-3 cuillères d’eau de cuisson dans la sauce avant de mélanger avec les pâtes, c’est la liaison naturelle qui donne cette texture soyeuse et homogène. L’amidon qu’elle contient fait le même travail que de la maïzena, mais en version authentique et sans artifice.
FAQ — Vos Questions sur les Pâtes au Figatelli
Peut-on congeler les pâtes au figatelli crème fraîche ?
Les pâtes complètes avec la sauce crème sont déconseillées à la congélation, la crème ayant tendance à trancher en décongelant et la texture des pâtes devenant pâteuse. En revanche, la sauce seule se congèle très bien jusqu’à un mois. Prépare une grande quantité de sauce, congèle-la en portions, et tu n’as plus qu’à cuire des pâtes fraîches le jour J.
Variante sans crème fraîche : comment faire ?
Deux options : la variante tomate décrite ci-dessus, ou la version « aglio e olio » adaptée, avec huile d’olive de qualité, une belle quantité d’eau de cuisson pour créer une émulsion, et du parmesan râpé pour lier. Plus rustique, mais très bon.
Combien de figatelli par personne ?
Pour un plat principal, compte 70 à 80 g de figatelli par personne. C’est un produit puissant en goût, inutile d’en mettre des kilos : c’est sa présence aromatique qui compte, pas la quantité.
Peut-on utiliser du figatelli sec plutôt que frais ?
Oui, mais avec quelques ajustements. Le figatelli sec a un goût plus concentré et contient moins d’humidité. Réduis la quantité à 200 g pour 4 personnes et ne le fais pas revenir trop longtemps pour éviter qu’il durcisse. Il rendra aussi moins de gras, donc ajoute un filet d’huile d’olive pour compenser.
Quelle différence entre figatelli et chorizo dans cette recette ?
Ce n’est pas du tout la même direction. Le chorizo apporte du paprika, de l’épice, un profil méditerranéen mais ibérique. Le figatelli, c’est le fumé, la note de foie de porc, quelque chose de plus terrien et plus complexe. Les deux marchent avec la crème fraîche, mais le résultat n’a rien à voir. Si tu substitues le chorizo au figatelli, tu fais une bonne recette, juste pas la même.
Les pâtes au figatelli se réchauffent-elles bien ?
Correct si tu ajoutes un peu d’eau ou de lait lors du réchauffage à feu doux pour fluidifier la sauce qui aura épaissi au réfrigérateur. Évite le micro-ondes qui dessèche tout ; préfère la poêle à feu très doux avec couvercle.
Vas-y, essaie ce soir. La pâte qui accroche, le déglaçage qui construit tout le goût du plat, le brocciu si t’en trouves — et tu comprends pourquoi ce plat fait l’unanimité à chaque fois. Dis-moi dans les commentaires comment tu l’as adapté : avec des olives ? Plus de piment ? Ta propre version, je veux tout savoir.
Et si t’as aimé ce plat, jette un œil à nos autres recettes de cuisine corse et méditerranéenne — t’es pas au bout de tes surprises.