Temps de lecture : 3 min et un bon coup de parmesan râpé
Tu veux un pesto maison au basilic frais qui claque plus que celui en pot ?
T’as raison. Parce que le pesto industriel, c’est une insulte à ta burrata.
Mais t’inquiète, je te file la vraie technique italienne pour un pesto qui envoie du soleil en bouche 🌿
👉 Spoiler : le mixeur, c’est pas forcément ton pote…
✅ Résumé express : les recettes de pesto maison qui font chanter la cuisine
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget 💶 | Temps total ⏱ |
|---|---|---|---|---|---|
| Pesto Classique Génois | Froid | Intense & frais | Authentique 🇮🇹 | € | 10 min |
| Pesto Amandes & Menthe | Froid | Doux & herbacé | Twist marocain | €€ | 12 min |
| Pesto Roquette & Noix | Froid | Poivré & rustique | Original | €€ | 10 min |
| Pesto Pistache & Citron | Froid | Frais & acidulé | Chic | €€€ | 15 min |
Recettes détaillées
Pesto Classique au Basilic Frais (le vrai de vrai)
✏️ Le roi des pestos, comme à Gênes, pour sublimer tes pâtes ou une tartine de burrata.
Ingrédients :
- 60g de feuilles de basilic frais (pas de tiges !)
- 30g de pignons de pin
- 2 gousses d’ail
- 60g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 10cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel (gros de préférence)
Étapes :
- Torréfie les pignons à sec dans une poêle (2 min, feu moyen, sans brûler).
- Dans un mortier (ou mini mixeur si t’as pas le matos), commence par écraser l’ail avec le sel.
- Ajoute basilic petit à petit et pile jusqu’à obtenir une pâte verte homogène.
- Incorpore les pignons, puis le parmesan.
- Verse l’huile d’olive en filet tout en mélangeant (à la cuillère en bois, pas au fouet).
- Goûte. Ajuste en sel si besoin.
Astuce : si tu veux mixer, fais-le par à-coups, et surtout PAS trop longtemps, sinon ça chauffe le basilic et ça vire au marron dégueu.
Pesto Amandes & Menthe
✏️ Pour ceux qui veulent changer sans trahir la tradition. Hyper bon sur des légumes grillés.
Ingrédients :
- 50g d’amandes émondées
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 petite gousse d’ail
- 50g de parmesan râpé
- 8cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes :
- Torréfie les amandes (3 min à la poêle).
- Mixe ail + menthe + amandes.
- Ajoute parmesan, huile d’olive, sel, poivre.
- Mixe juste ce qu’il faut pour une belle pâte.
Idéal avec du couscous, du poisson ou des courgettes vapeur.
Pesto Roquette & Noix
✏️ Un goût plus corsé, qui déboîte sur des pâtes complètes ou une burrata.
Ingrédients :
- 70g de roquette
- 30g de cerneaux de noix
- 1 gousse d’ail
- 50g de parmesan
- 8cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes :
- Mixe tous les ingrédients ensemble.
- Ajuste en huile pour la texture.
- Goûte, sale, kiffe.
Astuce : rajoute une touche de jus de citron si tu veux plus de peps.
Variantes & Astuces
Pimp ton pesto :
- Remplace le parmesan par du comté affiné pour un goût frenchie
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile de noix (attention à l’amertume)
- Pour un pesto vegan, vire le fromage et ajoute un peu de levure maltée
⚠️ Erreurs à éviter :
- Mixer trop longtemps = pesto cuit et goût amer
- Mettre des tiges de basilic = fibres dégueu
- Oublier de torréfier les graines = manque de goût
🔁 Liens utiles chez Pastis & Olive :
- Guide complet des huiles d’olive à avoir chez soi
- Comment conserver les herbes fraîches ?
- Accompagnements pour burrata comme au resto
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer le pesto maison à l’avance ?
Oui, il se conserve 3 à 4 jours au frigo dans un bocal hermétique avec un filet d’huile sur le dessus.
Peut-on congeler le pesto ?
Oui, dans un bac à glaçons. Pratique pour les portions !
Quelle huile choisir ?
Huile d’olive douce pour le pesto classique. Pour les variantes : huile de noisette, noix, ou colza.
Ça marche pour une pizza ?
Carrément. À mettre après cuisson, sinon tu flingues le goût du basilic.
Mot de la fin du chef cuisto
Le pesto maison au basilic frais, c’est rapide, bon, et ça claque dans l’assiette.
Pas besoin d’être un chef étoilé, juste d’un bon basilic et un peu d’huile d’olive.
Essaie ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !