T’as tapé “pommes de terre au four croustillantes façon grands-mères” et t’as bien fait.
Parce qu’on va pas parler de patates molles ici, hein.
On parle de croustillant, de doré, de parfum de thym qui te fait saliver à 15 mètres.
Et surtout : de la recette que ta grand-mère aurait faite… si elle avait eu Internet.
🕒 Temps de lecture : 4 min
🔥 Tu risques de préchauffer ton four avant d’avoir fini l’article.
Tableau comparatif express
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Classique à la graisse de canard | Ultra crousti | Riche & salé | ⭐⭐ | € | 1h15 |
| À la suédoise façon Hasselback | Esthétique | Beurré & thym | ⭐⭐⭐⭐ | €€ | 1h |
| À la provençale aux herbes | Méditerranéenne | Aillée & thymée | ⭐⭐⭐ | € | 55 min |
| En quartiers façon wedges US | Street food | Paprika fumé | ⭐⭐ | € | 45 min |
| Rôties entières au four façon mamie | Rustique | Fondantes | ⭐⭐⭐ | €€ | 1h30 |
La classique à la graisse de canard
Le secret de nos grands-mères gasconnes : le gras de canard.
Des patates qui chantent dans le plat et qui sortent dorées à souhait.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 4 c. à soupe de graisse de canard
- 3 branches de thym frais
- 3 gousses d’ail en chemise
- Fleur de sel, poivre du moulin
Étapes :
- Préchauffe ton four à 200°C chaleur tournante
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en quartiers épais
- Rince-les puis sèche-les bien (sinon elles vont bouillir, pas rôtir)
- Dans un grand plat, ajoute la graisse de canard fondue, le thym, l’ail
- Mélange les pommes de terre, sale et poivre
- Enfourne pour 1h15, remue à mi-cuisson pour un doré uniforme
💡 Astuce : ajoute un peu de chapelure à mi-cuisson pour encore plus de croustillance.
Les pommes de terre Hasselback
Elles font fureur sur Insta, mais c’est une vieille recette suédoise.
Ingrédients :
- 6 grosses pommes de terre
- 60g de beurre demi-sel fondu
- Herbes de Provence
- Chapelure (optionnelle)
- Sel, poivre
Étapes :
- Préchauffe le four à 200°C
- Coupe les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’au bout (pose-les entre 2 baguettes pour éviter de trancher)
- Badigeonne de beurre fondu, parsème d’herbes
- Enfourne pour 1h
- 10 min avant la fin, saupoudre de chapelure si tu veux du croquant +++
⚠️ À éviter : ne pas saler trop tôt, ça les ramollit.
La version provençale
Ici ça sent le sud, l’ail, le thym, et ça colle un sourire sur le visage de mémé.
Ingrédients :
- 800g de pommes de terre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- Thym, romarin
- Sel, poivre
Étapes :
- Préchauffe le four à 210°C
- Coupe les pommes de terre en rondelles épaisses
- Mélange avec l’huile, les herbes, l’ail, le sel et le poivre
- Dispose en une seule couche sur une plaque
- Enfourne 50-55 min, retourne à mi-parcours
💡 Variante rapide : ajoute des tomates cerises au milieu pour le kiff.
🧠 Variantes & Astuces
Version veggie légère
- Remplace la graisse de canard par huile d’olive + ail rôti
- Saupoudre de levure maltée pour un petit goût fromager
Express
- Utilise des pommes de terre déjà cuites vapeur, fais-les rôtir 25 min avec un peu de gras et paprika
Chic & choc
- Enrobe-les de beurre à la truffe et sers-les en apéro avec un verre de vin blanc sec
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❓ FAQ
Peut-on les préparer la veille ?
Oui ! Fais-les cuire 80% du temps, conserve au frigo et termine au four 15 min avant de servir.
Ça se conserve combien de temps ?
2-3 jours au frigo, bien fermées. Mais elles perdent en croustillance.
Est-ce que ça passe au BBQ ?
Oui, dans une papillote avec un peu d’huile d’olive. Retourne souvent !
Quelle recette pour les enfants ?
Les wedges façon paprika sont idéales. Moins grasses, plus ludiques à manger avec les doigts.
🧨 Mot du chef cuisto Julien
Les pommes de terre au four croustillantes façon grands-mères, c’est le genre de recette qui sent bon l’enfance et le plat du dimanche midi.
C’est simple, c’est efficace, et ça fait croustiller la vie.
Essaie-les ce week-end et tague Pastis & Olive si tu rates pas la cuisson ! 🔥