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Alors là, on va parler du saindoux, cette graisse de porc qui fait grincer les dents des nutritionnistes mais qui transforme littéralement tes plats en pépites culinaires.
Tu sais quoi ? Nos grand-mères avaient tout compris. Pendant qu’on s’embêtait avec nos huiles fadasses, elles cuisinaient avec cette merveille qui donne un goût de dingue à tout ce qu’elle touche.
Spoiler : après cet article, tu vas voir cette graisse blanche d’un œil complètement différent…
Résumé rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Pommes de terre sautées | Accompagnement | Intense & croustillant | ⭐⭐⭐ | 3€ | 25 min |
| Rillettes maison | Apéritif | Fondant & authentique | ⭐⭐⭐⭐ | 8€ | 3h |
| Pâte brisée au saindoux | Base pâtisserie | Friable & savoureuse | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 2€ | 45 min |
| Haricots verts à l’ancienne | Légumes | Réconfortant | ⭐⭐⭐ | 4€ | 20 min |
Recettes détaillées
Pommes de terre sautées au saindoux
Le grand classique qui va te faire oublier tes frites industrielles
Ingrédients : • 800g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Ratte) • 3 cuillères à soupe de saindoux • 1 bouquet de persil plat • 2 gousses d’ail • Fleur de sel • Poivre du moulin
Étapes :
- Épluche et découpe tes pommes de terre en cubes de 2cm (pas plus gros, sinon ça cuit mal au centre)
- Rince-les à l’eau froide et sèche-les dans un torchon (l’humidité, c’est l’ennemi du croustillant)
- Chauffe le saindoux dans une poêle en fonte à feu moyen-vif (180°C environ)
- Balance tes patates d’un coup et ne les touche pas pendant 5 minutes (patience, mon pote !)
- Remue délicatement avec une spatule en bois, puis laisse encore 5 minutes
- Baisse le feu et continue la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps
- Ajoute l’ail écrasé et le persil haché 2 minutes avant la fin
- Assaisonne et sers direct
Évite de saler trop tôt, ça fait sortir l’eau des pommes de terre
Rillettes de porc au saindoux
La vraie recette de tonton Roger qui cartonne à l’apéro
Ingrédients : • 1kg d’épaule de porc désossée • 200g de saindoux • 2 feuilles de laurier • 1 branche de thym • 1 cuillère à café de quatre-épices • Sel et poivre blanc
Étapes :
- Découpe la viande en gros cubes de 4cm (garde la peau si t’en as)
- Mets tout dans une cocotte avec le saindoux et les aromates
- Enfourne à 140°C pendant 2h30 (oui, c’est long mais ça vaut le coup)
- Vérifie que la viande se défait à la fourchette
- Retire les aromates et effiloche la viande avec deux fourchettes
- Mélange avec le gras de cuisson et rectifie l’assaisonnement
- Tasse dans des pots en verre et recouvre de saindoux fondu
- Laisse refroidir avant de mettre au frigo
Le secret : la cuisson lente qui transforme les fibres en velours
Pâte brisée au saindoux
Pour des tartes qui ont du caractère, fini la margarine !
Ingrédients : • 250g de farine T65 • 125g de saindoux bien froid • 1 œuf • 1 cuillère à soupe d’eau froide • 1 pincée de sel
Étapes :
- Mélange la farine et le sel dans un saladier
- Ajoute le saindoux coupé en petits morceaux
- Sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière
- Fais un puits et ajoute l’œuf battu
- Ajoute l’eau progressivement en pétrissant à peine
- Forme une boule et emballe dans du film plastique
- Laisse reposer 30 minutes au frigo minimum
- Étale sur plan fariné et utilise direct
Ne travaille pas trop la pâte, sinon elle devient élastique
Haricots verts à l’ancienne
Comme chez mémé, avec ce petit goût qui change tout
Ingrédients : • 600g de haricots verts extra-fins • 2 cuillères à soupe de saindoux • 1 oignon jaune • 2 tomates mûres • 1 bouquet garni • Sel et poivre
Étapes :
- Équeutte les haricots et casse-les en tronçons de 3cm
- Émince l’oignon finement et pèle les tomates
- Fais fondre le saindoux dans une sauteuse
- Fais revenir l’oignon 3 minutes sans coloration
- Ajoute les haricots et mélange 2 minutes
- Incorpore les tomates concassées et le bouquet garni
- Couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux
- Retire le bouquet garni et assaisonne
L’astuce : un peu d’eau si ça accroche, mais normalement les tomates suffisent
Variantes & Astuces
Version express
Pas le temps ? Utilise du saindoux déjà fondu pour gagner du temps
Version light (si on peut dire ça)
Mélange 50/50 avec de l’huile d’olive pour alléger un peu
Version chef
Ajoute quelques herbes de Provence dans ton saindoux pour parfumer
Tips de chef
- Conserve ton saindoux dans des pots en verre au frigo (6 mois facile)
- Récupère le gras de tes lardons pour faire du saindoux maison
- Utilise-le froid pour les pâtes, chaud pour les cuissons
- Ne le fais jamais fumer, sinon c’est amer
Liens internes
Tu kiffes les recettes à l’ancienne ? Jette un œil à notre guide des graisses de cuisson et notre recette de cassoulet authentique qui cartonne !
Pour les accords, notre sélection de vins du Sud se marie parfaitement avec ces plats généreux.
FAQ
Est-ce que je peux remplacer le saindoux par de l’huile ?
Non, mon pote, c’est pas du tout pareil ! Le saindoux apporte une texture et un goût unique que tu n’auras jamais avec de l’huile. C’est comme remplacer le pastis par de la limonade, techniquement possible mais complètement à côté de la plaque.
Ça se conserve combien de temps ?
Au frigo, ton saindoux se garde facilement 6 mois dans un pot hermétique. Tu peux même le congeler en portions pour en avoir toujours sous la main. Astuce : utilise des bacs à glaçons pour faire des portions individuelles
C’est vraiment si mauvais pour la santé ?
Alors, on va pas se mentir, c’est pas des graines de chia. Mais utilisé avec modération, le saindoux n’est pas pire que le beurre. Nos arrière-grands-parents en consommaient régulièrement et ils n’étaient pas plus gros qu’aujourd’hui.
Où est-ce que je peux en acheter ?
Ton boucher, c’est ton meilleur ami pour ça. Sinon, certaines boucheries en grande surface en vendent. Tu peux aussi le faire toi-même avec des parures de porc
Ça marche pour les végétariens ?
Euh… non, mon pote. Le saindoux, c’est de la graisse de porc, donc c’est pas végétarien du tout. Mais on a plein de recettes veggie sur le blog si ça t’intéresse !
Mot du chef cuisto Julien
Franchement, le saindoux, c’est la redécouverte culinaire de l’année ! Ça transforme littéralement tes plats ordinaires en chef-d’œuvre qui ont du caractère. Alors arrête de faire ta chochotte et lance-toi dans l’aventure saindoux !
Essaie au moins les pommes de terre sautées ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !