La tarte aux figues caramélisées qui va faire oublier la tarte aux pommes de mémé

Temps de lecture : 9 minutes

Alors, tu cherches à impressionner avec un dessert d’automne qui sort de l’ordinaire ? Ma tarte aux figues caramélisées, c’est la bombe absolue qui transforme un simple goûter en moment magique. Accroche-toi bien, parce que je vais te révéler mes 4 versions qui font craquer même les plus difficiles !

Résumé rapide – Mes championnes de l’automne

Tarte aux figues caramélisées classique – L’incontournable

✏️ Ma version signature qui cartonne depuis 10 ans. Le caramel fait toute la différence et sublime la douceur des figues fraîches.

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou du commerce
• 8 figues fraîches bien mûres
• 150g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 50g de beurre salé
• 200ml de crème liquide entière
• 3 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

Étapes détaillées

Étape 1 – Four 180°C (thermostat 6). Étale ta pâte dans un moule à tarte de 26cm, pique le fond à la fourchette. Cuisson à blanc 15 minutes avec des haricots secs pour éviter qu’elle gonfle.

Étape 2 – Pendant ce temps, lave et coupe tes figues en quartiers. Choisis-les fermes mais mûres, elles ne doivent pas s’écraser sous tes doigts.

Étape 3 – Le caramel maintenant ! Dans une casserole à fond épais, fais fondre le sucre avec l’eau à feu moyen (10-12 min). Ne remue jamais, juste penche la casserole si besoin.

Étape 4 – Dès que le caramel devient ambré, retire du feu. Ajoute le beurre en fouettant énergiquement. Attention aux projections, ça va siffler comme un diable !

Étape 5 – Laisse tiédir 2 minutes, puis incorpore la crème petit à petit. Fouette jusqu’à obtenir un caramel lisse et onctueux.

Étape 6 – Dans un bol, bats les œufs avec le miel. Ajoute le caramel tiède en mélangeant bien.

Étape 7 – Dispose les quartiers de figues sur la pâte précuite en rosace. Verse délicatement l’appareil au caramel par-dessus.

Étape 8 – Enfourne 35-40 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et légèrement tremblotante au centre.

Tarte rustique aux figues – La simplicité qui tue

✏️ Version pâte brisée ultra gourmande, comme faisait ma grand-mère à Aubagne. Rustic mais diablement efficace pour épater la galerie.

Ingrédients

• 250g de farine T55
• 125g de beurre froid en dés
• 1 œuf entier
• 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 10 figues moyennes
• 100g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de miel de lavande
• 1 gousse de vanille

Étapes détaillées

Étape 1 – Pâte brisée maison en 5 minutes. Mélange farine et sel, ajoute le beurre froid. Sable du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes. Pas de robot, les mains c’est mieux pour sentir la texture.

Étape 2 – Creuse un puits, ajoute l’œuf et l’eau froide. Amalgame rapidement sans trop pétrir. Dès que ça tient, stop ! Sinon la pâte sera dure comme du béton.

Étape 3 – Boule, film plastique, frigo 30 minutes minimum.

Étape 4 – Étale sur papier sulfurisé en cercle irrégulier. L’imperfection fait tout le charme de cette version rustique.

Étape 5 – Coupe les figues en deux, dispose-les côté bombé vers le haut. Laisse 5cm de bordure libre.

Étape 6 – Mélange sucre roux, miel et graines de vanille. Saupoudre généreusement sur les figues.

Étape 7 – Rabat les bords de pâte en plissant grossièrement. Plus c’est artisanal, plus c’est réussi !

Étape 8 – Cuisson 45 minutes à 190°C. Les figues doivent être confites et la pâte bien dorée.

Tarte amandine aux figues caramélisées – Le grand luxe

✏️ Ma version prestige pour les grandes occasions. La crème d’amande transforme complètement l’expérience gustative.

Ingrédients

• 1 pâte sablée sucrée
• 6 figues violettes
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 50g d’amandes effilées
• 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Étapes détaillées

Étape 1 – Four 170°C. Fonce ton moule avec la pâte, cuisson à blanc 12 minutes.

Étape 2 – Crème d’amande : beurre mou + sucre glace au fouet 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

Étape 3 – Ajoute les œufs un par un, puis la poudre d’amandes et le rhum. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étape 4 – Étale cette crème sur le fond de tarte précuit. Lisse bien à la spatule pour une cuisson uniforme.

Étape 5 – Coupe les figues en quartiers épais. Enfonce-les délicatement dans la crème d’amande.

Étape 6 – Parsème d’amandes effilées autour des figues.

Étape 7 – Enfourne 40-45 minutes à 170°C. La crème d’amande doit être dorée et ferme au toucher.

Étape 8 – Pendant qu’elle refroidit, chauffe la confiture avec 1 cuillère d’eau. Badigeonne la tarte tiède pour le brillant.

Tarte aux figues, miel et thym – L’originale provençale

✏️ Ma création qui sent bon la Provence. Le thym frais avec le miel, c’est l’accord parfait avec la figue.

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison
• 9 figues de Solliès
• 4 cuillères à soupe de miel de thym
• 200ml de crème épaisse
• 2 œufs
• 2 branches de thym frais
• 50g de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Fleur de sel

Étapes détaillées

Étape 1 – Pâte en cuisson à blanc 15 minutes à 180°C.

Étape 2 – Pendant ce temps, coupe les figues en rondelles épaisses. Garde la peau, elle apporte du caractère et de la couleur.

Étape 3 – Dans une poêle, caramélise légèrement les figues avec 2 cuillères de miel (5 min). Ajoute les feuilles de thym en fin de cuisson.

Étape 4 – Mélange crème, œufs, reste du miel et une pincée de fleur de sel.

Étape 5 – Dispose les figues caramélisées sur la pâte. Parsème de pignons grillés.

Étape 6 – Verse l’appareil crémeux délicatement.

Étape 7 – Enfourne 35 minutes à 175°C. Surface dorée et centre juste pris.

Étape 8 – Avant de servir, quelques gouttes de vinaigre balsamique. Ça rehausse incroyablement le goût des figues !

Tu veux d’autres desserts aux fruits de saison ? File voir notre moelleux aux pommes ou notre clafoutis aux pommes du jardin.

🧠 Variantes & Astuces de chef

Version sans gluten

Remplace la farine par un mix riz-amande (200g + 50g). Ajoute 1 cuillère à café de gomme de xanthane. Résultat identique, même les intolérants y croiront pas !

Tarte express figues-mascarpone

Base de pâte feuilletée du commerce. Mélange 250g mascarpone + 2 œufs + 80g sucre. Figues fraîches par-dessus, 25 minutes au four. Fini !

Version allégée

Remplace la crème par du fromage blanc 0%. Divise le sucre par deux, compense avec de la vanille.

Tips de chef à retenir

• Figues pas trop mûres = meilleure tenue à la cuisson
• Caramel réussi = ne jamais remuer pendant la cuisson
• Pâte qui ne se rétracte pas = repos au frigo obligatoire
• Brillant parfait = glaçage à la confiture tiède

❓ FAQ – Tes questions, mes réponses

Peut-on préparer la tarte aux figues caramélisées la veille ?

Absolument ! Elle est même meilleure le lendemain, les saveurs se marient parfaitement. Conserve-la au frais et sors-la 30 minutes avant de servir.

Combien de temps ça se conserve ?

3-4 jours au réfrigérateur sous film plastique. Évite le congélateur, les figues deviennent molles à la décongélation.

Quelles figues choisir pour cette tarte ?

Violette de Solliès en priorité (AOC, la rolls des figues). Grise de Tarascon aussi excellente. Évite les figues verdes, moins sucrées et plus fermes.

Comment éviter que la pâte soit détrempée ?

Cuisson à blanc obligatoire ! Et attends que l’appareil soit tiède avant de verser. Petite astuce : saupoudre le fond de semoule fine avant de garnir.

Peut-on utiliser des figues sèches ?

Oui mais réhydrate-les 2h dans du thé ou du rhum tiède. Le goût sera plus concentré mais différent des fraîches.

🧨 Mot du chef cuisto Julien

Voilà mes 4 tartes aux figues caramélisées qui vont révolutionner tes desserts d’automne ! Que tu sois team classique ou expérimentateur, tu as de quoi épater pour les mois qui viennent. Lance-toi ce week-end et tague-moi avec le résultat, j’ai hâte de voir tes créations !

Pastis & Olive – Parce que l’automne a aussi ses plaisirs gourmands