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Écoute-moi bien, copain : une tarte aux figues sans sucre, c’est pas de la privation, c’est de l’intelligence culinaire ! Quand les figues de septembre débarquent sur nos étals marseillais, elles sont déjà si sucrées qu’ajouter du sucre blanc, c’est comme mettre du rouge à lèvres à Brigitte Bardot. Spoiler alert : tu vas découvrir comment transformer ces petites merveilles violettes en dessert de ouf, sans culpabiliser.
Résumé rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Tarte aux figues sans sucre | Dessert traditionnel revisité | Douce et fruitée | ⭐⭐⭐⭐ | 8€ | 1h15 |
La tarte aux figues sans sucre du chef Julien
Une pâte sablée qui croustille, des figues qui fondent, et zero gramme de sucre ajouté. Le secret ? Laisser parler la nature, pardi !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200g de farine T65
- 100g de beurre demi-sel (température ambiante)
- 1 œuf entier
- 3 cuillères à soupe de miel de lavande
- 1 pincée de sel de Camargue
Pour la garniture :
- 8 à 10 figues bien mûres (violettes de préférence)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50g de poudre d’amandes
- Bonus : quelques brins de thym frais
Étapes détaillées
1. Prépare ta pâte (15 min) Mélange la farine et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre en petits morceaux et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Astuce : si ton beurre est trop dur, râpe-le directement dans la farine. Incorpore l’œuf et le miel, pétris rapidement sans insister. Erreur à éviter : trop travailler la pâte = pâte dure !
2. Repos de la pâte (30 min) Forme une boule, emballe dans du film et direction frigo. Ce repos est obligatoire, pas négociable !
3. Prépare tes figues (10 min) Lave délicatement tes figues et coupe-les en quartiers. Les figues fragiles ? Coupe-les en deux, point barre.
4. Étale et enfourne à blanc (15 min) Précchauffe ton four à 180°C. Étale ta pâte dans un moule à tarte de 24cm beurré. Pique le fond avec une fourchette, pose du papier sulfurisé + des haricots secs. Cuisson à blanc : 12 minutes.
5. Prépare l’appareil (5 min) Fouette crème fraîche, œufs, miel et vanille. Ajoute la poudre d’amandes. L’appareil doit être homogène mais pas mousseux.
6. Assemblage final (5 min) Retire papier et haricots de ta pâte. Verse l’appareil, dispose harmonieusement les quartiers de figues. Technique de chef : alterne les couleurs chair/peau pour un effet waouh ! Parsème de quelques feuilles de thym.
7. Cuisson finale (35 min) Four à 160°C pendant 30-35 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil juste pris. Test du couteau : il doit ressortir avec juste quelques miettes.
Variantes & Astuces
Version express
Utilise une pâte brisée du commerce et remplace la crème par du fromage blanc égoutté + miel. Temps divisé par deux, plaisir intact !
Version chic
Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger dans l’appareil. Décore avec des copeaux d’amandes grillées.
Version healthy +
Remplace la farine classique par un mix farine d’amande/farine d’épeautre. Pour les sans-gluten : farine de riz + fécule de maïs, ça roule !
Tips de chef
- Choix des figues : elles doivent céder légèrement sous la pression
- Conservation : 3 jours au frais sous film
- Réchauffage : 5 minutes à 150°C pour retrouver le croustillant
- Accord parfait : un verre de muscat de Beaumes-de-Venise
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FAQ
Puis-je remplacer le miel par un autre édulcorant naturel ?
Absolument ! Le sirop d’agave ou d’érable fonctionnent très bien. Attention : réduire les quantités de 20% car ils sont plus sucrés que le miel.
Mes figues ne sont pas assez mûres, que faire ?
Coupe-les en deux, badigeonne-les de miel et passe 10 minutes au four à 180°C avant utilisation. Cette astuce concentre les saveurs, même sur des figues moyennes.
Comment savoir si ma tarte est cuite ?
L’appareil ne doit plus trembler au centre quand tu secoues légèrement le moule. La surface est dorée mais pas brûlée, sinon c’est foutu !
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, mais après cuisson complète et refroidissement. Décongélation lente au frigo puis 10 minutes au four pour le croustillant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 jours maximum au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire. Au-delà, la pâte ramollit et perd son intérêt.
Mot du chef cuisto Julien
Cette tarte aux figues sans sucre prouve qu’on peut se régaler sans se ruiner la santé. Les figues marseillaises de fin d’été ont cette douceur naturelle qui rend tout sucre ajouté complètement inutile. Essaie-la ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson, bande de petits chefs !