Tenders Maison : La Recette qui Détrône KFC (Sans Mentir)

Les tenders maison, c’est l’histoire d’un poulet croustillant qui fait oublier tous tes drive du vendredi soir.

Tu sais ce moment où tu hésites entre commander ou cuisiner ? Là, y’a plus de débat. Avec cette recette, tu fais mieux que le resto, pour moins cher, et en mode héros aux fourneaux.

Temps de lecture : 8 min | Temps total : 45 min

Comparatif Express des 3 Versions

Recette 1 : Tenders Classiques Façon KFC

Le standard ultime. Celui qui transforme ton appart en Kentucky miniature et fait kiffer tout le monde.

Ingrédients

POUR LA MARINADE (10-15 TENDERS)

• 600g de filets de poulet (3 gros filets)
• 250ml de lait fermenté (ou babeurre)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir

POUR LA PANURE

• 200g de farine type 45
• 50g de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de cayenne (double si t’aimes le feu)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café d’origan séché
• 1 litre d’huile de tournesol (pour la friture)

Étapes de Préparation

AVEC THERMOMIX :

1. Marinade au Thermomix (5 min)
   • Découpe les filets en lamelles de 2cm d’épaisseur sur la longueur
   • Mets lait fermenté, Worcestershire, ail, paprika, sel, poivre dans le bol
   • Mixe 10 sec / vitesse 4
   • Verse dans un saladier avec le poulet
   • Laisse mariner minimum 2h au frigo (idéalement 12h)
2. Panure et cuisson (30 min)
   • Mélange tous les ingrédients secs dans un grand bol (pas besoin du Thermomix)
   • Chauffe l’huile à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole
   • Égoutte chaque morceau de poulet
   • Roule-le dans la panure en pressant bien
   • Fris 5-6 min jusqu’à coloration dorée profonde
   • Dépose sur papier absorbant
   • Sers immédiatement

SANS THERMOMIX :

1. La marinade (5 min + repos)
   • Coupe tes filets en lamelles régulières de 2cm d’épaisseur
   • Dans un grand bol, fouette le lait fermenté avec la sauce Worcestershire
   • Ajoute l’ail écrasé, le paprika, le sel et le poivre
   • Balance le poulet dedans
   • Recouvre de film et direction frigo pour 2h minimum (la nuit c’est le top)
2. Le breading (15 min)
   • Dans un plat creux, mélange tous les ingrédients secs
   • Fouette à la fourchette pour éviter les grumeaux
   • Sors le poulet du frigo 10 min avant (important pour la cuisson homogène)
   • Égoutte chaque morceau sans essuyer complètement (l’humidité = adhérence)
3. La friture (20 min)
   • Chauffe l’huile à 175°C dans une grande casserole
   • Test de température : un morceau de pain doit grésiller en 10 secondes
   • Enrobe 4-5 tenders à la fois dans la panure
   • Presse bien la panure pour qu’elle accroche
   • Plonge délicatement dans l’huile
   • Fris 6-7 min en retournant à mi-cuisson
   • Erreur fatale : surcharger la friteuse = température qui chute = panure molle
   • Égoutte sur une grille avec papier absorbant en dessous

Recette 2 : Tenders Buffalo Sauce

La version qui met le feu. Si t’aimes quand ça pique et que tu kiffes lécher tes doigts, c’est ta recette.

Ingrédients

POUR LES TENDERS (12 PIÈCES)

• 500g de filets de poulet
• 200ml de babeurre
• 1 cuillère à café de Tabasco
• 150g de farine
• 50g de Maïzena
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• Huile de friture

POUR LA SAUCE BUFFALO

• 150g de beurre demi-sel
• 200ml de sauce piquante type Frank’s RedHot
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• ½ cuillère à café de paprika fumé

POUR SERVIR

• Sauce blue cheese ou ranch
• Branches de céleri
• Carottes en bâtonnets

Étapes de Préparation

AVEC THERMOMIX :

1. Marinade express (5 min)
   • Coupe le poulet en lanières de 3cm
   • Mixe babeurre + Tabasco 5 sec / vitesse 3
   • Marine 1h minimum
2. Sauce Buffalo au Thermomix (10 min)
   • Mets beurre coupé en morceaux dans le bol propre
   • Programme 3 min / 60°C / vitesse 2
   • Ajoute sauce piquante, vinaigre, ail, paprika
   • Mixe 10 sec / vitesse 4
   • Réserve au chaud
3. Friture et finition (25 min)
   • Mélange farine, Maïzena, épices dans un plat
   • Pane et fris comme pour les tenders classiques à 175°C pendant 6 min
   • Plonge les tenders encore chauds dans la sauce Buffalo
   • Remue pour bien enrober
   • Sers avec céleri et sauce ranch

SANS THERMOMIX :

1. Préparation (1h15 avec marinade)
   • Découpe le poulet en lanières égales
   • Mélange babeurre et Tabasco dans un bol
   • Marine 1h au frigo
2. Sauce Buffalo (10 min)
   • Fais fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole
   • Ajoute la sauce piquante et le vinaigre
   • Incorpore ail et paprika
   • Laisse mijoter 2 min
   • Astuce : goûte et ajuste le piquant maintenant, pas après
3. Friture et enrobage (20 min)
   • Pane tes tenders avec le mélange farine-épices
   • Fris à 175°C pendant 6-7 min
   • Point critique : la panure doit être dorée ET croustillante
   • Égoutte 30 secondes
   • Balance immédiatement dans un grand saladier avec la sauce Buffalo
   • Tourne délicatement pour enrober uniformément
   • Sers direct avec céleri croquant et sauce froide

La photo des tenders

Recette 3 : Tenders Panko & Parmesan

La version qui fait chic. Quand tu veux impressionner sans partir dans le compliqué.

Ingrédients

POUR 12 TENDERS

• 500g de filets de poulet
• 150ml de lait
• 2 œufs
• 100g de farine
• 150g de chapelure panko
• 80g de parmesan râpé fin
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• Zeste d’1 citron
• Sel, poivre
• Huile d’olive pour la cuisson

Étapes de Préparation

AVEC THERMOMIX :

1. Préparation rapide (5 min)
   • Découpe le poulet en lanières de 2,5cm
   • Mélange lait + sel + poivre 5 sec / vitesse 3
   • Marine 30 min
2. Station de panure (10 min)
   • Bol 1 : farine
   • Bol 2 : œufs battus (10 sec / vitesse 4 au Thermomix)
   • Bol 3 : panko + parmesan + herbes + ail + zeste (mélange à la main)
3. Cuisson au four (25 min)
   • Préchauffe four à 220°C chaleur tournante
   • Passe chaque tender : farine → œuf → panko
   • Dispose sur plaque huilée
   • Arrose d’un filet d’huile d’olive
   • Cuis 20-25 min en retournant à mi-cuisson

SANS THERMOMIX :

1. Marinade express (35 min total)
   • Tranche le poulet en morceaux égaux
   • Trempe dans le lait salé-poivré
   • Patiente 30 min à température ambiante
   • Astuce : le lait attendrit la viande
2. Triple panure (15 min)
   • Installe 3 assiettes creuses en ligne
   • Assiette 1 : farine assaisonnée
   • Assiette 2 : œufs battus en omelette
   • Assiette 3 : panko + parmesan + herbes + ail + zeste de citron mélangés
   • Égoutte le poulet
   • Passe chaque morceau dans l’ordre sans sauter d’étape
   • Presse bien la panure pour qu’elle adhère
3. Cuisson four (25 min)
   • Four à 220°C (préchauffé 10 min avant)
   • Huile la plaque généreusement
   • Dispose les tenders sans qu’ils se touchent
   • Badigeonne le dessus d’huile d’olive au pinceau
   • Enfourne 12 min
   • Retourne délicatement
   • Cuis encore 10-12 min jusqu’à doré profond
   • Erreur courante : four pas assez chaud = panure molle

🔄 Variantes & Astuces de Chef

Versions Express

Tenders à l’air fryer

• Préchauffage à 200°C.
• Spray d’huile sur chaque tender.
• 12 min en secouant à mi-cuisson.
• Résultat : 80% du croustillant pour 50% des calories

Tenders au four sans friture

• Température forte (220°C).
• Plaque bien huilée.
• Retourne à mi-cuisson obligatoire.
• Moins croustillant mais largement acceptable

Versions Végétariennes

Tenders de tofu extra-ferme

• Presse le tofu 30 min.
• Marine comme le poulet.
• Cuis 5 min en friture.
• Texture différente mais panure identique

Tenders de seitan

• Achète du seitan nature.
• Découpe en lamelles fines.
• Même process de panure.
• Le plus proche du poulet niveau texture

Tips de Pro

Le secret du croustillant maximal

• Laisse reposer les tenders panés 10 min au frigo avant cuisson.
• La panure adhère mieux et résiste au choc thermique

Pour une panure qui tient :

• Ajoute 2 cuillères à soupe de lait à ta farine.
• Mélange pour créer des grumeaux. Ces petits amas donnent du relief et du crunch

Épices custom

• Remplace le cayenne par du piment d’Espelette pour un côté français. Ajoute du cumin pour une note orientale. Teste, goûte, ajuste = ta signature

Conservation Les tenders crus panés se congèlent 3 mois.

Cuis direct congelés en ajoutant 3 min. Batch cooking intelligent

❓ FAQ : Tout Savoir sur les Tenders Maison

Comment obtenir des tenders aussi croustillants que ceux de KFC ?

Triple secret révélé :

La Maïzena dans la panure absorbe l’humidité. La marinade au lait fermenté crée des aspérités qui accrochent la panure. L’huile à 175°C exactement (pas moins, pas plus).

Bonus : laisse reposer 10 min après panage, le froid fixe tout

Peut-on cuire les tenders au four ou à l’air fryer ?

Oui, 100% faisable.

Four : 220°C chaleur tournante, 20-25 min, retourne à mi-cuisson. Air fryer : 200°C, 12-15 min, secoue à la mi-temps. Spray d’huile obligatoire dans les deux cas.

Tu perds 20% de croustillant mais tu gagnes 60% de légèreté

Quel type de poulet utiliser ?

Filet de poulet fermier si budget OK.

Label Rouge garantit tendreté et goût. Évite les filets premiers prix (trop d’eau = panure qui glisse). Les aiguillettes fonctionnent aussi.

Un bon poulet = moins d’assaisonnement nécessaire

Peut-on préparer les tenders à l’avance ?

Stratégie batch cooking :

Pane tous tes tenders le dimanche. Congèle sur une plaque 2h. Transfère en sac de congélation. Cuis direct du congélo en ajoutant 3-4 min.

Game changer pour les soirs de flemme

Quelle sauce pour accompagner ?

Le trio gagnant :

Sauce ranch maison (mayo + babeurre + herbes + ail). Sauce miel-moutarde (moutarde de Dijon + miel + mayo). Sauce barbecue fumée maison.

Évite le ketchup basique, tu vaux mieux que ça

🎨 Pour Adapter la Recette à Tes Envies

Version épicée niveau expert Double le cayenne. Ajoute du piment de Cayenne moulu dans la marinade. Finis avec un spray de sauce piquante post-cuisson.

Version herbes fraîches Remplace les herbes séchées par du persil, coriandre et aneth frais ciselés dans la panure. Ajoute du zeste de citron vert.

Version asiatique Marinade au lait de coco + sauce soja + gingembre. Panure avec panko + sésame. Sauce aigre-douce pour tremper.

Version fumée Double le paprika fumé. Ajoute une touche de sauce barbecue dans la marinade. Sers avec une mayo chipotle.

🍟 Pour les Accompagnements Tu Peux Réaliser

Frites maison au four Découpe en bâtonnets réguliers. 20 min à 220°C avec un filet d’huile. Sel de Guérande à la sortie.

Coleslaw croquant Chou blanc + carotte râpés. Mayo + vinaigre de cidre + sucre. Repos 30 min avant de servir.

Potatoes épicées Quartiers de pommes de terre. Paprika + cumin + huile d’olive. 25 min au four à 200°C.

Salade Caesar express Romaine + croûtons + parmesan. Sauce Caesar du commerce ou maison.

📊 Valeurs Nutritionnelles

Tenders Classiques Façon KFC (par portion de 3 tenders)

Valeurs approximatives, varient selon la taille des portions

🧨 Le Mot du Chef Cuisto Julien

Écoute, les tenders maison, c’est pas juste une recette, c’est une révolution dans ta cuisine.

Tu te débarrasses des additifs chelous, tu contrôles l’assaisonnement, et surtout, tu flambes grave devant tes potes. La première fois, tu vas peut-être galérer avec la température de l’huile, mais après, c’est comme le vélo.

Ces tenders maison surpassent franchement ce que tu trouves en drive, point final.

Essaie-les ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson ! Parce que franchement, une fois que t’as goûté tes propres tenders, y’a plus de retour en arrière possible.

Allez, à vos fourneaux bande de chefs ! 🔥