⏱️ Temps de lecture : 3 min et une bonne lampée de rosé
Travers de porc au four : rien que le nom, t’as déjà l’odeur dans les narines.
C’est crousti-fondant, bien caramélisé, avec les doigts qui collent à la fin… mais c’est ça qu’on aime, non ?
Tu crois que c’est relou à faire ?
Attends un peu la marinade au miel et la cuisson basse température, tu vas lécher ton plat.
Résumé Express
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Travers miel-moutarde | Sucré-salé | Caramélisée, parfumée | Classique | €€ | 2h30 |
| Travers tex-mex épicé | Épicé | Fumé, relevé | ++ | €€ | 2h00 |
| Travers express au four | Rapide | Simple et juteux | Familiale | € | 1h15 |
Recettes détaillées
Travers de porc au four miel-moutarde
Le classique indétrônable, qui plaît à tout le monde (sauf aux vegans).
Ingrédients
- 1 kg de travers de porc
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Étapes
- Préchauffe ton four à 150°C (chaleur tournante)
- Mélange tous les ingrédients de la marinade
- Badigeonne les travers sur toutes les faces
- Laisse mariner 30 min (ou une nuit, si t’es organisé)
- Dépose les travers dans un plat, recouvre de papier alu
- Cuisson lente : 2h couvert, puis 15 min à découvert à 200°C pour caraméliser
- Arrose avec le jus en cours de cuisson (ou ajoute un fond d’eau si ça sèche)
Travers de porc tex-mex épicé
Un aller simple pour le Texas (sans escale à Roissy).
Ingrédients
- 1 kg de travers
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à café de piment (ou + pour les warriors)
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre
Étapes
- Préchauffe le four à 160°C
- Mélange toutes les épices, frotte généreusement les travers
- Enfourne 1h45 dans un plat couvert, puis 15 min à découvert à 220°C pour la croûte
- Astuce : tu peux badigeonner d’un peu de ketchup ou de BBQ sauce en fin de cuisson
🛑 Erreur à éviter : ne sale pas trop, certaines sauces sont déjà bien salées
Travers de porc express au four
Pas le temps ? Voilà un plan de secours qui en jette.
Ingrédients
- 1 kg de travers
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de miel
Étapes
- Mélange la sauce, nappe les travers
- Four à 180°C pendant 1h10
- Découvre et laisse caraméliser 10 min en haut du four
🧠 Variantes & Astuces
Versions stylées à tester
- 🍍 Hawaïen : ajoute de l’ananas en rondelles en fin de cuisson
- 🥃 Bourbon BBQ : remplace le miel par du bourbon et sauce BBQ
- 🧄 Ail-herbes fraîches : frotte les travers avec ail, thym, romarin, huile d’olive
Conseils de chef
- Toujours sortir la viande 30 min avant cuisson
- Ne pique jamais les travers, tu perds le jus
- Pour du croustillant, finis au grill 5 min, sous surveillance
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❓ FAQ
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, tu peux même les faire mariner 24h à l’avance pour encore plus de goût.
Ça se conserve combien de temps ?
2 à 3 jours au frigo, dans une boîte bien hermétique.
Est-ce que ça passe au BBQ ?
Oh que oui. 15 min à feu indirect, puis 5 min en direct pour griller.
Quelle version pour les enfants ?
La version express au ketchup : douce, pas épicée, et fun à manger avec les doigts.
🧨 Mot du chef cuisto Julien
Des travers de porc au four, c’est comme un bon pastis : faut du temps et du soleil.
Tu maîtrises la cuisson, t’as tout gagné : croustillant dehors, juteux dedans.
Essaie ce week-end et tague-moi si t’as réussi à pas tout manger avant de servir !