🕒 Temps de lecture : 4 min et un pastis bien tassé
Pastis culture marseillaise : t’as tapé ça dans Google ?
Alors sois le bienvenu dans le sud, minot.
Ici, le pastis, c’est pas juste un apéro. C’est un rite, une identité, un bruit de glaçon qui dit “à la vôtre”.
Mais attention. Le pastis à Marseille, ça se respecte.
Y’a des règles. Des codes. Des gestes qu’on n’improvise pas.
Et des boulettes qui te collent l’étiquette “Parisien” à vie.
Tu crois que t’as tout vu ?
Attends un peu la partie sur les glaçons…
Résumé Express : Ce que tu vas apprendre
| Astuce | Niveau | Outil | Gagne-temps | Bonus du chef |
|---|---|---|---|---|
| Doser un pastis comme un vrai | Débutant | Verre ballon | ✅ Pas de gâchis | 5cl + 3 glaçons = combo gagnant |
| Choisir son pastis | Amateur | Tes papilles | ⏱️ Zéro déception | Teste les pastis artisanaux du coin |
| Recettes & cocktails | Tous niveaux | Shaker, poêle, four | 🍹 Apéro-dîner | Crème brûlée & Mauresque : combo fou |
| Spécial terrasses marseillaises | Touriste malin | Un bon spot au soleil | 🏖️ Vue + ambiance | Va au Parpaing qui Flotte, me remercie pas |
| Ce qu’il faut jamais faire | Tout le monde | Ton bon sens | 🧠Zéro malaise | Ne JAMAIS dire “un petit Ricard chef” |
🍸 Cocktails au pastis : 3 recettes à tester en terrasse
Le Mauresque (aka le Ricard des anciens)
Étapes :
- Verse 2 cl de pastis dans un verre ballon
- Ajoute 1 cl de sirop d’orgeat
- Complète avec eau bien fraîche (jusqu’en haut)
- Mélange doucement, sans glaçons si tu veux faire puriste
💣 Erreur : trop d’orgeat = ça tourne au diabolo…
Le Tomate
Étapes :
- Verse 2 cl de pastis
- Ajoute 1 cl de grenadine
- Complète avec de l’eau très fraîche
- Glaçons autorisés (1 ou 2 max)
💣 Erreur : mettre du sirop de fraise → c’est plus un Tomate, c’est un crime.
Le Perroquet
Étapes :
- 2 cl de pastis
- 1 cl de sirop de menthe verte
- Compléter à l’eau bien fraîche, quelques glaçons
💣 Erreur : mettre du pastis au frigo. Il faut le température cave, pas gelé.
Recettes au pastis pour briller (mĂŞme sans accent du Sud)
Gambas flambées au pastis
✏️ Simple, rapide, ça impressionne belle-maman et ton pote Jean-Mi.
Étapes :
- Décortique 500g de gambas (laisse la queue, c’est plus chic)
- Fais chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Ajoute 1 gousse d’ail émincée, fais revenir 1 min
- Balance les gambas, saisis 2-3 min par face Ă feu fort
- Verse 5 cl de pastis et flambe direct (pense Ă Ă©teindre la hotte)
- Ajoute une cuillère de crème fraîche, sel, poivre, et c’est le Sud dans ton assiette
Poulet au citron & pastis façon cabanon
✏️ Senteur de thym, sauce dorée, t’as l’impression de manger à Cassis même s’il pleut à Paris.
👨‍🍳 Étapes :
- Fais revenir 4 cuisses de poulet dans de l’huile d’olive bien chaude
- Ajoute 2 échalotes hachées, laisse suer
- Râpe le zeste d’1 citron jaune + son jus + 10 cl de pastis
- Mets thym, laurier, sel, poivre, puis couvre
- Mijote Ă feu doux 45 minutes
- Accompagne avec du riz safrané ou une polenta bien crémeuse
Crème brûlée au pastis
✏️ L’attaque est douce, l’arrière-goût te gifle gentiment d’anis. Un dessert qui a de la personnalité.
👨‍🍳 Étapes :
- Chauffe 50 cl de crème liquide avec 1 gousse de vanille fendue
- Fouette 4 jaunes d’œufs + 80 g de sucre
- Ajoute la crème chaude doucement, puis 2 cl de pastis
- Verse dans des ramequins → cuisson au bain-marie 1h à 100°C
- Refroidis 2h, sucre + chalumeau pour la croûte caramélisée
Les pastis à goûter au moins une fois avant de quitter la ville
| Nom | Type | Notes | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Ricard | Classique | Réglisse, sec | Les puristes énervés |
| 51 | Classique | Anis doux | Ceux qui veulent du smooth |
| Henri Bardouin | Artisanal premium | Herbes, badiane | Les fines gueules |
| Cristal Limiñana | Marseillais local | Floral et léger | Ceux qui aiment le bio du coin |
| Pastis de l’île | Artisan rare | Fleuri, un peu sucré | Apéros sur terrasse en tongs |
| Bleu de Provence | Pastis bleu | Bleu, herbacé, original | Les curieux qui veulent flamber |
| Janot | Local authentique | LĂ©ger, sec, roots | Pour jouer Ă Pagnol en terrasse |
Les 3 meilleures terrasses pour siroter ton pastis Ă Marseille
Le Bar de la Marine
đź“Ť15 Quai de Rive Neuve, 13001 Marseille
Pour boire comme CĂ©sar et Marius, avec le soleil dans les yeux et la mer qui clapote.
Le Parpaing qui Flotte
đź“Ť1 Boulevard Leccia, 13003 Marseille
Ambiance arty, choix de pastis de ouf, bonne bouffe. Et des serveurs qui connaissent leur dosage.
Chez Madie Les Galinettes
đź“Ť138 Quai du Port, 13002 Marseille
En face du Vieux-Port. Vue carte postale, pastis bien servi, et poisson grillé derrière.
Ce qu’il faut jamais faire
- Verser l’eau avant le pastis
- Dire “Pastagaaaaa” avec l’accent fake
- Mettre des glaçons EN PREMIER
- Commander un Ricard “avec du sirop”
- Demander un pastis froid sans eau → t’es pas à Dubaï ici
Tips Bonus du Chef
- Pas de glaçons dans le pastis direct : mets-les dans l’eau à côté si t’insistes
- Conservation : bouteille debout, à l’ombre. Sinon il tourne, et là c’est le drame.
- Variante express : pastis + eau pétillante = frais et léger
- En cuisine : flambe crustacés, parfume sauces, booste une vinaigrette
- Budget ? Le pastis Janot te sauve l’apéro pour pas cher
Liens Pastis & Olive à découvrir
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âť“ FAQ Express
Faut-il toujours mettre les glaçons en dernier ?
Oui. Sinon t’assassines les arômes. Et moi avec.
Peut-on boire du pastis ailleurs qu’à Marseille ?
Tu peux. Mais t’auras pas le chant des cigales.
Est-ce que ça se cuisine ?
Grave. Flambé, mariné, ou même en dessert. Essaye la crème brûlée plus haut.
Faut-il ĂŞtre Marseillais pour en boire ?
Non. Mais faut le boire avec respect, comme si tu l’étais.
Conclusion + Challenge
T’as maintenant toutes les clés pour comprendre la pastis culture marseillaise
Comme un vrai du coin. Sans dire “ya du soleil et des nanas”.
Teste une recette ou un cocktail ce soir, choisis un vrai pastis artisanal, et si ça claque : envoie-moi la photo en terrasse avec le Vieux-Port derrière !