Recette Biscuit Madeleine de Cyril Lignac : Secrets du Chef

🕒 Temps de lecture : 3 min et un doigt de limoncello

Tu tapes “recette biscuit madeleine Cyril Lignac” et t’espères la tendresse d’une madeleine qui claque sous la dent mais fond dans la bouche ? T’es au bon endroit, cousin.

On va décortiquer pas à pas la version du chef star, avec ce qu’il dit à la télé… et ce qu’il fait vraiment derrière les fourneaux.

👉 Et attends un peu de voir la version au citron confit maison à la fin… c’est pas une madeleine, c’est une claque sentimentale.

✅ Résumé Express

Recettes détaillées

Madeleines Classiques façon Cyril Lignac

Le classique que t’as toujours voulu réussir sans finir avec des cailloux secs.

Moelleuses, dodues, avec une bosse de compèt’.

Ingrédients (pour 20 madeleines)

• 150g de beurre doux
• 150g de sucre en poudre
• 150g de farine T45
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• Le zeste d’1 citron jaune bio
• 1 pincée de sel

Étapes de la recette

1. Fais fondre le beurre à feu doux. Réserve-le pour qu’il refroidisse un peu.
2. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. (Astuce : fouette bien, ça donne de l’air à la pâte).
3. Ajoute le zeste de citron, le sel, puis la farine tamisée avec la levure. Mélange doucement.
4. Verse le beurre fondu refroidi. Mélange jusqu’à consistance lisse.
5. Laisse reposer la pâte au frigo 1h minimum. (Obligé si tu veux la fameuse bosse !)
6. Préchauffe ton four à 220°C chaleur statique.
7. Beurre les moules à madeleines, remplis-les à 80%.
8. Enfourne 4 min à 220°C, puis baisse à 180°C pour 5-6 min. (Erreur à éviter : ouvrir la porte du four entre les deux cuissons)

Version Cyril + Coque Chocolat

Tu veux épater mamie et Instagram ? Rajoute une coque choco derrière la madeleine.

Ingrédients en plus :

• 100g de chocolat noir pâtissier

Étape bonus :

• Quand tes madeleines sont froides, fais fondre le chocolat au bain-marie, badigeonne le fond des moules avec.
• Remets les madeleines dedans et laisse prendre 30 min au frigo.

Madeleine Citron Confit Maison

La version haut de gamme pour un dimanche pluvieux.

Ingrédients supplémentaires :

• 2 citrons bio
• 100g de sucre
• 10cL d’eau

Préparation citron confit express :

1. Coupe les zestes en fines lamelles.
2. Blanchis-les deux fois (eau bouillante 2 min, on change l’eau à chaque fois).
3. Mets dans une casserole avec sucre et eau. Fais confire 25 min à feu doux.
4. Intègre une cuillère dans la pâte juste avant cuisson.

🧠 Variantes & Astuces du chef 

Tips à piquer à Cyril (ou à détourner)

• Tu veux une madeleine salée ? Remplace le sucre par du parmesan râpé et zeste d’orange.
• Pas de moule à madeleine ? Utilise un moule à mini muffins, ça bosse pareil.
• Remplace le beurre par de l’huile d’olive douce pour un côté méditerranéen.

Liens internes à checker

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❓ FAQ : Les Madeleines à la loupe

Mot de la fin ?

Alors, prêt à enfourner ta première recette biscuit madeleine Cyril Lignac comme un vrai chef de bistrot étoilé ?

Essaie-les ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson ! 💪🍋