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Alors là, on va parler d’un monument de la cuisine provençale ! La pissaladière, c’est cette tarte salée aux oignons qui fait débat entre Nice et la Ligurie depuis des siècles. Mais au final, qu’est-ce qu’on s’en fout de qui l’a inventée tant que ça déchire dans l’assiette, non ?
Tu vas voir, c’est ultra simple à faire et ça impressionne toujours les potes. Alors accroche-toi, on va te montrer comment faire une pissaladière qui va faire fermer sa gueule à ta belle-mère niçoise !
Résumé rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Pissaladière classique | Tarte salée | Douce-salée | Traditionnelle | 8€ | 2h30 |
La Pissaladière Traditionnelle : Le Must Absolu
✏️ La vraie de vraie, celle qui fait honneur à nos grands-mères niçoises
C’est la base, le truc incontournable que tout bon Provençal doit maîtriser les yeux fermés.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte :
- 400g de farine T65
- 200ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7g)
- 1 cuillère à café de sel fin
Pour la garniture :
- 1,5 kg d’oignons jaunes
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 anchois au sel (ou en boîte si tu trouves pas)
- 100g d’olives noires de Nyons
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym frais
- Poivre du moulin
- Pas de fromage, on n’est pas en Alsace !
Étapes détaillées
1. Prépare la pâte (20 min + 1h de repos) Mélange la farine et le sel dans un saladier. Dilue la levure dans l’eau tiède (elle doit être à peine chaude, sinon tu tues ta levure comme un sauvage). Ajoute l’eau avec la levure et l’huile d’olive à la farine. Pétris pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Forme une boule, couvre d’un torchon humide et laisse lever 1h dans un endroit tiède. (Évite le frigo, la pâte va bouder)
2. Prépare les oignons (1h de cuisson douce) Épluche et émince finement tes oignons (pleure un bon coup, c’est thérapeutique). Dans une grande poêle ou une cocotte, fais chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoute les oignons, l’ail écrasé et le thym. Fais compoter pendant 45 minutes à 1h en remuant régulièrement. Les oignons doivent être fondants et légèrement dorés, pas cramés ! Assaisonne avec le poivre (pas de sel, les anchois vont s’en charger).
3. Montage et cuisson (30 min) Préchauffes ton four à 220°C (chaleur tournante). Étale ta pâte sur une plaque huilée en forme de rectangle. Étale les oignons confits sur toute la surface en laissant un petit rebord. Dispose les anchois en losanges (comme un treillis, c’est plus joli). Parsème les olives noires dénoyautées. Arrose du reste d’huile d’olive. Enfourne 20-25 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
🖼️ Photo de la pissaladière fumante sortant du four avec les anchois bien dorés
🧠 Variantes & Astuces
Version Express (1h30 au total)
Prends une pâte à pizza du commerce, ça marche très bien et ça divise le temps par deux. L’important, c’est la qualité des oignons confits !
Version Végétarienne
Remplace les anchois par de la tapenade d’olives noires étalée finement. Ajoute quelques tomates cerises coupées en deux pour le côté frais.
Tips de Chef
Astuce du boss : Ajoute une cuillère à café de sucre dans tes oignons pour accélérer la caramélisation
Pro tip : Fais tes oignons confits en grande quantité et congèle des portions, c’est un game changer
Secret de grand-mère : Un petit verre de vin blanc dans les oignons, ça apporte une acidité de malade
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❓ FAQ
Comment savoir si ma pâte a assez levé ?
Elle doit doubler de volume et ne pas rebondir quand tu appuies dessus avec le doigt. Si ça rebondit, laisse encore 30 minutes.
Mes oignons brûlent, help !
Baisse le feu et ajoute un fond d’eau si besoin. Les oignons doivent cuire très doucement, sinon c’est l’amertume assurée.
Je peux préparer ma pissaladière à l’avance ?
Ouais, tu peux même la congeler une fois cuite ! Réchauffe 10 minutes au four à 180°C, elle sera comme neuve.
Combien de temps ça se conserve ?
48h au frigo maxi, mais franchement elle sera plus jamais aussi bonne que chaude.
C’est normal qu’il y ait autant d’huile ?
Absolument ! C’est pas un régime, c’est de la cuisine provençale. L’huile d’olive, c’est notre beurre à nous.
🧨 Mot du chef cuisto Julien
Voilà, maintenant tu sais faire la pissaladière comme un chef ! C’est le genre de plat qui rassemble, qui réconforte et qui te donne directement des airs de pro en cuisine. La pissaladière, c’est simple, généreux et ça sent bon le Sud même si tu la fais sous la pluie bretonne.
Essaie-la ce week-end et tague-moi si tu rates pas la cuisson !