L’aïoli, c’est pas juste de la mayo à l’ail, c’est carrément l’âme de la Provence dans un bol !
Tu sais quoi ? Pendant des années, j’ai cru que l’aïoli c’était compliqué à faire. Spoiler : c’est faux ! 2 ingrédients de base, 5 minutes chrono, et tu obtiens cette merveille dorée qui transforme n’importe quel plat en festin méditerranéen.
Temps de lecture : 4 minutes ⏱️
Résumé rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Aïoli traditionnel | Sauce froide | Ail puissant + onctueux | Classique provençal | 2€ | 5 min |
L’aïoli traditionnel qui déchire tout
La vraie recette de mamie, celle qui sent bon l’authenticité !
Cette version va te réconcilier définitivement avec l’aïoli fait maison.
Ingrédients
- 4 gousses d’ail (pas des mini, hein !)
- 1 jaune d’œuf extra-frais
- 150ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel de Camargue
- Quelques gouttes de citron (facultatif)
Étapes détaillées
1. Le mortier, ton meilleur pote (2 min) Écrase l’ail avec le sel dans un mortier en marbre. (Pas de presse-ail, ça casse la texture !) Tu dois obtenir une pâte lisse qui sent déjà le paradis.
2. Le jaune d’œuf, l’élément magique (30 sec) Ajoute le jaune au centre de ta pâte d’ail. Mélange délicatement avec le pilon. Erreur à éviter : aller trop vite dès le début !
3. L’huile, goutte à goutte comme un chef (2 min) Verse l’huile goutte par goutte en tournant le pilon dans le même sens. (Toujours dans le même sens, c’est crucial !) Après 30ml, tu peux accélérer le rythme.
4. La montée magique (30 sec) Continue jusqu’à obtenir une consistance mayo. L’aïoli doit être ferme et bien jaune doré. Si ça rate, ajoute un autre jaune et reprends !
🖼️ Photo parfaite : Bol en terre cuite avec l’aïoli bien ferme, entouré d’ail frais et d’un rameau d’olivier
🧠 Variantes & Astuces
Version express au mixeur
Pour les pressés : 1 œuf entier + 200ml d’huile + 3 gousses d’ail. Mixe 30 secondes, c’est prêt ! Moins authentique mais tout aussi bon.
Aïoli végétalien
Remplace l’œuf par 2 cuillères de aquafaba (jus de pois chiches). Le résultat va te surprendre !
Tips de chef
- Tous les ingrédients à température ambiante = réussite garantie
- L’aïoli se conserve 3 jours au frigo dans un bocal hermétique
- Astuce de ouf : une pointe de moutarde stabilise l’émulsion
🔗 Tu kiffes les sauces provençales ? Découvre aussi notre recette de tapenade maison et nos accords vins de Provence.
❓ FAQ
Mon aïoli a tourné, je fais quoi ?
Pas de panique ! Reprends avec un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre. Ajoute ton aïoli raté petit à petit en mélangeant.
Peut-on faire de l’aïoli sans mortier ?
Oui, mais c’est moins authentique. Un bol et une cuillère en bois font l’affaire. Évite le mixeur pour la version tradi !
Combien de temps ça se garde ?
Maximum 3 jours au frigo. L’ail cru devient plus fort avec le temps. Conseil : fais-en moins mais plus souvent !
L’aïoli, c’est bon avec quoi ?
Tout ! Poissons grillés, légumes vapeur, pommes de terre, croûtons… En Provence, on dit : « L’aïoli, c’est le Nutella salé ! »
Pourquoi mon aïoli est trop liquide ?
Tu as versé l’huile trop vite au début. Patience et régularité, c’est le secret !
🧨 Mot du chef cuisto Julien
L’aïoli, c’est bien plus qu’une sauce : c’est un art de vivre provençal ! Cette petite merveille dorée transforme le plus simple des repas en moment de bonheur méditerranéen. Une fois que tu maîtrises cette recette, tu comprends pourquoi l’aïoli fait vibrer tous les cœurs du Midi !
Essaie-la ce week-end et tague-moi si tu rates pas l’émulsion ! 🤘