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Alors mon pote, tu cherches la vraie recette de tête de nègre ? Ce petit gâteau tout rond qui nous ramène direct en enfance, avec sa chantilly qui déborde et son chocolat qui craque sous la dent.
Bon, on va pas se mentir, le nom fait grincer des dents aujourd’hui, mais la recette elle, reste un pur bonheur ! Spoiler : je te donne aussi les noms plus modernes en fin d’article.
Résumé rapide
| Nom | Type | Saveur | Originalité | Budget | Temps total |
|---|---|---|---|---|---|
| Tête de nègre classique | Pâtisserie | Chocolat-vanille | ⭐⭐⭐ | 8€ | 2h30 |
La vraie recette de tête de nègre (ou boule choco-chantilly)
Le gâteau qui fait fondre les nostalgiques depuis 1960 ! Cette petite merveille te rappellera les goûters chez mémé, mais en version chef cuisto.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120g de sucre en poudre
- 100g de farine T45
- 1 pincée de sel
Pour la crème chantilly :
- 300ml de crème liquide entière (35% MG minimum)
- 30g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour le glaçage chocolat :
- 200g de chocolat noir (70%)
- 150ml de crème liquide
- 20g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sirop de glucose (optionnel mais ça brille !)
Étapes détaillées
1. La génoise (30 min) Précchauffe ton four à 180°C. Bats les œufs avec le sucre au batteur pendant 10 min (ça doit tripler de volume, sinon c’est mort). Incorpore délicatement la farine tamisée avec une maryse. Étale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, 1cm d’épaisseur max. Enfourne 12-15 min (surveille, ça crame vite).
2. Le découpage (15 min) Une fois refroidi, découpe des cercles de 6cm de diamètre avec un emporte-pièce. Astuce : trempe l’emporte-pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe. Tu devrais avoir 12 disques environ.
3. La chantilly (10 min) Mets ton saladier et tes fouets au frigo 15 min avant (c’est obligé, sinon elle ne monte pas). Fouette la crème très froide avec le sucre glace et la vanille. Arrête dès que ça tient, pas plus (sinon tu fais du beurre).
4. Le glaçage (20 min) Fais chauffer la crème sans la faire bouillir. Verse sur le chocolat haché menu. Mélange du centre vers l’extérieur avec une spatule. Ajoute le beurre en dernier (pour la brillance).
5. Le montage (30 min + 1h au frais) Pose un disque de génoise dans des demi-sphères en silicone. Garnis généreusement de chantilly. Recouvre d’un second disque. Démouler et napper de glaçage chocolat. Direction frigo 1h minimum !
🧠 Variantes & Astuces
Version express
Utilise des biscuits cuiller du commerce Trempe-les dans du sirop (eau + sucre + rhum) avant de garnir. Gain de temps : 1h !
Version chic
Ajoute des copeaux d’or alimentaire Ou remplace la vanille par de la cardamome dans la chantilly. Effet waouh garanti pour tes invités.
Version kids-friendly
Glaçage au chocolat au lait Plus doux, moins amer. Les petits vont adorer.
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FAQ
Pourquoi ma chantilly retombe ?
Ta crème n’était pas assez froide ou tu as trop battu. Next time : crème + ustensiles au frais 30 min minimum.
Comment conserver les têtes de nègre ?
48h max au frigo dans une boîte hermétique. Attention : le glaçage peut blanchir, c’est normal.
Puis-je congeler la génoise ?
Carrément ! Jusqu’à 3 mois emballée dans du film plastique. Décongélation 2h à température ambiante.
Quel chocolat choisir ?
Du 70% minimum pour le glaçage. Plus c’est fort, plus ça contraste avec la chantilly sucrée.
Comment éviter que le glaçage craque ?
Laisse-le tiédir 5 min avant de napper. Trop chaud = catastrophe assurée.
Mot du chef cuisto Julien
Alors mon reuf, cette tête de nègre c’est du pur bonheur en bouche ! Certes le nom fait débat (on peut l’appeler « boule chocolat-chantilly » si tu préfères), mais le goût lui, ne ment pas. C’est le dessert parfait pour épater sans se prendre la tête.
Essaie-les ce week-end et tague-moi si tu rates pas le glaçage ! 🍫